Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Vallmofrön i keramikskål och utspridda på ljus yta
Vallmofrö serverat för matlagning

Vallmofrö: Det goda och näringsrika fröet som köksskatt

Ingredienser Nötter och frön

Beskrivning

Vallmofrö (Papaver somniferum), de små mörkgrå eller blåaktiga fröna, är en av de mest kända råvarorna i det ungerska och centraleuropeiska köket. De är inte bara en oumbärlig ingrediens i vallmorulltårtor och andra bakverk, utan också ett näringsrikt och värdefullt livsmedel.

Vallmofrön är rika på kalcium, fosfor, järn, magnesium och värdefulla fettsyror. Tack vare sitt höga fiberinnehåll och omättade fettsyror stödjer de matsmältningen och hjärt-kärlhälsan. Vanligtvis används de i mald form, tillsammans med socker, honung, frukt eller andra fyllningar.

Hälsofördelar med vallmofrö

Kalciuminnehållet i vallmofrö är exceptionellt och kan till och med överträffa mejeriprodukter. Därmed har det en stärkande effekt på ben och tänder, vilket kan vara särskilt användbart för veganer. Det innehåller E-vitamin och antioxidanter, som också spelar en roll i cellskyddet.

De fettsyror som finns i fröet – främst linolsyra – stödjer cellfunktionen, medan kostfibrerna hjälper till att optimera tarmfunktionen. Vallmofrö kan dessutom förbättra sömnkvaliteten och minska stress, även om detta främst tillskrivs föreningar i vallmofröoljan.

Användning i köket

  • Fyllning av mald vallmo – till kakor, strudels och vetelängder.
  • Vallmopasta och desserter – basen i traditionella sötsaker.
  • Strösslade i sallader eller müsli – kan ätas hela eller grovmald.
  • Vallmomjölk eller växtdryck – ett känt alternativ som specialitet.

Förvaring: Mald vallmo härsknar snabbare, så den bör förvaras på en sval, mörk plats, helst lufttätt. I hel form håller den sig längre.

Vallmofrö är inte bara en smakrik och traditionell råvara, utan en riktig näringsbomb – den har en plats i varje medveten och hälsofrämjande kost.

Recept med denna ingrediens

Vallmofröpannacotta i glas Bakverk och desserter

Vallmofröpannacotta
Nybakad vallmostrudel med krispig deg, skuren i bitar, pudrad med florsocker. Bakverk och desserter

Vallmostrudel
Citron- och vallmofrötårta uppskuren Bakverk och desserter

Citron- och vallmofrötårta
Pistage- och vallmofrötårta serverad Bakverk och desserter

Pistage- och vallmofrötårta
Honungs- och vallmofröpaj serverad Bakverk och desserter

Honungs- och vallmofröpaj
Klassisk vallmofrötårta Bakverk och desserter

Klassisk vallmofrötårta