- Går rispappret sönder?
- Blötlägg inte för länge! Doppa bara i kallt vatten och lägg på en fuktig kökshandduk. Det mjuknar på några sekunder av sin egen fuktighet.
Pho cuon med vitlökssås
Pho Cuon är den berömda Pho-soppans 'dekonstruerade', somriga variant. Här simmar inte de silkeslena risnudelplattorna i soppa, utan omsluter färska örter och doftande, snabbstekt nötkött. Balansen mellan vitlöksdippens (Nuoc Cham) syra och köttets salta, fylliga smak gör denna rätt till en favorit på Hanois gator.
Ingredienser
12
st
Rispapper (eller färska risnudelplattor)
300
g
Nötkött (ryggbiff eller oxfilé)
1
st
Salladshuvud
1
knippe
Färsk koriander och mynta
5
klyftor
Vitlök
2
msk
Ostronsås
3
msk
Fisksås (Nuoc Mam)
1
msk
Socker
1
st
Lime (saften)
1
st
Färsk chili
2
msk
Olja
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Wok eller stekpanna
- Skål för vatten (för blötläggning av bladen)
- Skärbräda
Allergiinformation
Soja
Fisk
Blötdjur (ostronsås)
Instruktioner
1
✓
Skär nötköttet i lövtunna strimlor. Marinera med ostronsås och 2 klyftor pressad vitlök i 15 minuter.
Tips: Enzymerna i ostronsåsen mjukar upp fibrerna.
2
✓
Fräs köttet snabbt i rykande het olja i en wok (max 2-3 minuter). Överfyll inte pannan, så att det steks och inte kokas!
Tips: För att uppnå 'Wok Hei'-smaken (wokens andedräkt) krävs mycket hög värme.
3
✓
Gör såsen: Blanda fisksås, vatten (ca 0,5 dl), socker och limesaft. Tillsätt resten av den pressade vitlöken och den skivade chilin. Smaka av: det ska vara en balans mellan salt, sött och surt.
Tips: Sockret ska lösas upp helt.
4
✓
Rullning: Doppa rispappret i vatten. Lägg på ett salladsblad, örter och det stekta köttet. Rulla ihop hårt, som en pannkaka.
Tips: Salladsbladet skyddar rispappret från köttsaften, så att det inte blir blött.
5
✓
Servera rullarna med vitlöks- och chilidippen.
Tips: Bäst färskt, medan degen är elastisk.
Recept FAQ
Ingredienser
- 12 st Rispapper (eller färska risnudelplattor)
- 300 g Nötkött (ryggbiff eller oxfilé)
- 1 st Salladshuvud
- 1 knippe Färsk koriander och mynta
- 5 klyftor Vitlök
- 2 msk Ostronsås
- 3 msk Fisksås (Nuoc Mam)
- 1 msk Socker
- 1 st Lime (saften)
- 1 st Färsk chili
- 2 msk Olja