Pho cuon med vitlökssås

Pho Cuon är den berömda Pho-soppans 'dekonstruerade', somriga variant. Här simmar inte de silkeslena risnudelplattorna i soppa, utan omsluter färska örter och doftande, snabbstekt nötkött. Balansen mellan vitlöksdippens (Nuoc Cham) syra och köttets salta, fylliga smak gör denna rätt till en favorit på Hanois gator.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Vietnamesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller stekpanna
  • Skål för vatten (för blötläggning av bladen)
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Fisk
⚠️ Blötdjur (ostronsås)

Instruktioner

1

Skär nötköttet i lövtunna strimlor. Marinera med ostronsås och 2 klyftor pressad vitlök i 15 minuter.

Tips: Enzymerna i ostronsåsen mjukar upp fibrerna.
2

Fräs köttet snabbt i rykande het olja i en wok (max 2-3 minuter). Överfyll inte pannan, så att det steks och inte kokas!

Tips: För att uppnå 'Wok Hei'-smaken (wokens andedräkt) krävs mycket hög värme.
3

Gör såsen: Blanda fisksås, vatten (ca 0,5 dl), socker och limesaft. Tillsätt resten av den pressade vitlöken och den skivade chilin. Smaka av: det ska vara en balans mellan salt, sött och surt.

Tips: Sockret ska lösas upp helt.
4

Rullning: Doppa rispappret i vatten. Lägg på ett salladsblad, örter och det stekta köttet. Rulla ihop hårt, som en pannkaka.

Tips: Salladsbladet skyddar rispappret från köttsaften, så att det inte blir blött.
5

Servera rullarna med vitlöks- och chilidippen.

Tips: Bäst färskt, medan degen är elastisk.

Recept FAQ

Går rispappret sönder?
Blötlägg inte för länge! Doppa bara i kallt vatten och lägg på en fuktig kökshandduk. Det mjuknar på några sekunder av sin egen fuktighet.

Ingredienser

  • 12 st Rispapper (eller färska risnudelplattor)
  • 300 g Nötkött (ryggbiff eller oxfilé)
  • 1 st Salladshuvud
  • 1 knippe Färsk koriander och mynta
  • 5 klyftor Vitlök
  • 2 msk Ostronsås
  • 3 msk Fisksås (Nuoc Mam)
  • 1 msk Socker
  • 1 st Lime (saften)
  • 1 st Färsk chili
  • 2 msk Olja