Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Sojabräserad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Sojabräserad Galbi Mole pipián serverad med kyckling, gräddfil och mandel Mole pipián Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling serverad med grönsaker Prebiotisk hemmagjord kryddig kyckling Fräsch kikärtssallad med sparris serverad i gröna och gula toner i en ljus skål Prebiotisk kikärtssallad med sparris Stekt ris med räkor serverat Stekt ris med räkor
Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter
Krämig och söt jordnötsfudge gjord på kondenserad mjölk

Pé de moleque med kondenserad mjölk

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Medan den traditionella bräckan knastrar, hör denna variant mer till familjen mjuk kola (fudge). Det är under den långsamma upphettningen av proteinerna i den kondenserade mjölken och sockret som den djupa, komplexa smaken och mjuka konsistensen skapas, som man älskar i Brasilien. Denna sötsak kräver tålamod: att röra på svag värme är en meditativ process, vars belöning är en skärbar, krämig jordnötskub.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Non-stick kastrull
  • Silikonspatel
  • Fyrkantig form (t.ex. 20x20 cm)

Allergiinformation

⚠️ Jordnötter
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Om jordnötterna har skal, gnugga bort den bruna hinnan (lossnar lätt från rostade jordnötter). Förbered en form: klä den med bakplåtspapper och smörj det.

Tips: Jordnötsskalet kan vara beskt, vilket kan förstöra den söta karamellens smakarmoni.
2 ✓

Lägg socker, smör och kondenserad mjölk i en tjockbottnad kastrull. Börja värma på medelvärme.

Tips: Använd en silikonspatel så att du kontinuerligt kan dra tillbaka massan från kastrullens väggar och hörn.
3 ✓

Koka under ständig omrörning. Massan blir först tunnare, sedan börjar den tjockna och mörkna. Detta tar ca 15-20 minuter.

Tips: Färgförändringen och smaken beror på att mjölkproteinerna och sockret bryns (Maillardreaktion).
4 ✓

När massan släpper från kastrullens kanter och har en tjock, krämig konsistens, rör ner jordnötter och salt. Koka i ytterligare 1-2 minuter.

Tips: Gör 'väg-testet': dra ett streck med sleven i botten av kastrullen. Om massan inte flyter tillbaka direkt är den klar.
5 ✓

Häll massan i den förberedda formen, jämna till toppen. Låt svalna helt (ca 30 minuter i rumstemperatur, sedan i kyl) innan du skär den i rutor.

Tips: Använd en vass, tunt oljad kniv för att skära, så att karamellen inte fastnar.

Recept FAQ

Varför brände det fast i botten?
Värmen var för hög, eller så rörde du inte tillräckligt i botten av kastrullen. Kondenserad mjölk bränner väldigt lätt vid.
När vet jag att den är klar?
När du kan 'dra en väg' med träsleven i botten av kastrullen och massan flyter långsamt tillbaka (detta är väg-testet).

Ingredienser

  • 250 g Rostade, osaltade jordnötter
  • 200 g Farinsocker
  • 300 g Sötad kondenserad mjölk
  • 50 g Smör
  • 1 nypa Salt