Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Klassisk vallmofrötårta
Traditionell tårta med generös mängd malda vallmofrön

Klassisk vallmofrötårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Användningen av vallmofrön i centraleuropeisk konditori är en kulturell specialitet. Medan det är sällsynt i väst, är det en symbol för överflöd hos oss. Ur kemisk synvinkel säkerställer vallmofröns höga oljehalt kakans saftighet, så den kräver mindre tillsatt fett. Strukturen uppluckrad med äggvita bygger på proteinernas stelning och bevarandet av luftbubblor, vilket måste upprätthållas trots de tunga vallmofröna.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt, Österrikisk-Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kaffekvarn eller vallmokvarn
  • Elvisp
  • Tårtform (22-24 cm)
  • Silikonspatel (för vändning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Vispa smöret vitt med hälften av florsockret, tillsätt sedan äggulorna en i taget.

Tips: Vid vispningen för vi in luft i fettet. Sockerkristallerna skär små luftbubblor i smöret, som expanderar av värmen vid gräddning och lyfter degen.
2 ✓

Blanda ner malda vallmofrön, citronskal och ströbröd i smörblandningen.

Tips: Citronskalets eteriska oljor balanserar vallmons tunga, oljiga smak.
3 ✓

Vispa äggvitorna med salt och resten av sockret till ett hårt men inte torrt skum.

Tips: Saltet stabiliserar äggviteskummet, men tillsätt sockret först på slutet för att strukturen ska bli blank och stabil. Om du vispar för mycket (det blir grynigt) släpper vitorna vatten (syneres).
4 ✓

Blanda en tredjedel av äggviteskummet kraftigt i vallmomassan (för att luckra upp den), vänd sedan försiktigt ner resten.

Tips: Syftet med 'vändningstekniken' (lyfta underifrån och upp) är att bevara den mekaniska luften. Vallmo är tungt, så arbeta snabbt men fint.
5 ✓

Grädda i 180°C i ca 40 minuter. Stickprov är obligatoriskt.

Tips: Det är förbjudet att öppna ugnsluckan de första 20 minuterna, eftersom tårtans struktur sjunker ihop av värmechocken innan den hunnit stelna.

Recept FAQ

Varför sjunker tårtan ihop?
Om äggviteskummet blandas för snabbt eller grovt med den tunga vallmomassan spricker luftbubblorna och degen förlorar sin volym.
Vallmon är besk, vad ska jag göra?
Vallmofröns oljehalt härsknar snabbt. Använd alltid nymald vallmo eller smaka på den före användning.

Ingredienser

  • 200 g Malda vallmofrön (färska)
  • 50 g Ströbröd eller vetemjöl
  • 150 g Florsocker
  • 100 g Smör (rumstempererat)
  • 6 st Ägg (separerade)
  • 1 st Citronskal (obehandlat)
  • 1 nypa Salt
  • 1 burk Syrlig sylt (vinbär eller aprikos) för fyllning