Beshbarmak med kyckling

Namnet Beshbarmak betyder 'fem fingrar', eftersom denna nomadiska rätt traditionellt åts för hand. Även om den ursprungligen görs på hästkött eller fårkött, är kycklingversionen en lättare vardagsanpassning. Kärnan är den silkeslena, breda pastan som kokas i köttbuljongen och suger åt sig köttets rika smaker. Denna rätt handlar om gemenskap: den avnjuts bäst från ett stort fat tillsammans.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Centralasiatisk (Kazakisk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta
  • Bakbord och kavel
  • Hålslev
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Lägg kycklingen i en gryta med morötterna och en lök (hel). Häll på vatten, salta, tillsätt peppar och lagerblad. Sjud på låg värme i ca 45-60 minuter tills köttet lossnar från benet.

Tips: Långsam kokning ger en klar och smakrik buljong.
2

Gör degen under tiden: blanda mjölet med ägget, en nypa salt och tillräckligt med vatten för att få en hård men smidig deg. Låt vila övertäckt i 20 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutenstrukturen av, vilket gör det lättare att kavla.
3

Kavla ut degen mycket tunt (1-2 mm) och skär den i stora rutor (romber), ca 8x8 cm.

Tips: Den stora ytan på pastan kan suga upp mer sås.
4

Skär den andra löken i halvmånar. Skeda upp fettet från soppan (från ytan) i en liten panna och fräs löken mjuk i detta.

Tips: Detta lökfett ('tuzdyk') är kronan på beshbarmaken.
5

Ta upp den kokta kycklingen, bena ur den och riv den i större bitar. Sila buljongen.

Tips: Håll köttet varmt.
6

Koka pastaplattorna i den kokande buljongen (ca 3-4 minuter). Sila av dem.

Tips: Pastan tar smak av kycklingbuljongen.
7

Servering: bred ut pastan på ett stort fat, lägg köttet ovanpå och ringla över rikligt med lökfettet. Strö över örter.

Tips: Lökfettet ger inte bara smak utan förhindrar också att pastan klibbar ihop.

Recept FAQ

Kan jag använda köpt pasta?
Även om det finns 'lasagneplattor' som liknar det, är själen i en riktig Beshbarmak den färska degen. Det är värt mödan!
Vad ska jag göra med buljongen?
Kokspadet (Sorpa) serveras traditionellt i koppar vid sidan av maten.

Ingredienser

  • 1 hel Kyckling (ca 1,2 kg)
  • 2 st Gul lök
  • 300 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg (till degen)
  • 1-1.5 dl Vatten (till degen)
  • 2 st Morötter
  • 1 tsk Hel svartpeppar
  • 2 st Lagerblad
  • 1 knippe Färsk persilja eller koriander
  • 1 msk Salt