- Var hittar jag saltad torsk?
- I fiskdisken på större stormarknader eller i delikatessbutiker. Om det inte finns kan du göra det med färsk torskfilé, men då måste du salta mer.
Torta Capixaba med bacalhau
Torta Capixaba är stoltheten i den brasilianska delstaten Espírito Santo, en rik 'paj' full av skaldjur, som traditionellt bakas i lerkärl, främst vid påsk. Detta är inte en söt kaka, utan en tjock, suffléliknande gryta där smaken av saltad torsk (bacalhau) binds samman med ägg, lök och koriander. Användningen av majsmjöl och kokosmjölk visar på blandningen av ursprungsbefolkningens och afrikanska influenser.
Ingredienser
400
g
Bacalhau (saltad torsk)
200
g
Majsmjöl (fint)
3
dl
Mjölk
3
msk
Olivolja
1
st
Gul lök
2
klyftor
Vitlök
2
st
Ägg
1
dl
Kokosmjölk
100
g
Riven ost (t.ex. Parmesan eller Cheddar)
1
msk
Färsk koriander
1
tsk
Salt (efter avsmakning!)
0.5
tsk
Malen svartpeppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stor skål för blötläggning
- Stekpanna
- Ugnsform (helst keramik)
- Visp
Allergiinformation
Mjölk
Ägg
Fisk
Instruktioner
1
✓
FÖRBEREDELSE: Blötlägg den saltade torsken i kallt vatten i minst 12-24 timmar, byt vatten flera gånger. Koka den sedan kort, sila av, ta bort skinn/ben och dra isär i bitar.
Tips: Att dra ut sältan är kritiskt (diffusion), annars blir rätten oätligt salt.
2
✓
Hetta upp olja och fräs hackad lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt fiskbitarna och fräs några minuter.
Tips: När löken karamelliseras ger den sötma som balanserar fiskens sälta.
3
✓
Blanda majsmjölet med mjölken och kokosmjölken tills det är klumpfritt. Häll över fisken och koka under omrörning tills det tjocknar (som en gröt). Ta av från värmen.
Tips: Majsmjölets stärkelse sväller och gelatinerar av värmen, vilket ger pajen dess stadga.
4
✓
Vispa upp äggen lätt, blanda ner i massan med hälften av osten, peppar och hackad koriander. Smaka av och salta bara om det behövs!
Tips: Ägget fungerar som bindemedel (koagulering) under gräddningen.
5
✓
Häll smeten i en smord ugnsform. Strö över resten av osten. Grädda i 180°C i 30-35 minuter tills toppen är gyllenbrun.
Tips: Låt svalna innan du skär upp så att strukturen sätter sig.
Recept FAQ
Ingredienser
- 400 g Bacalhau (saltad torsk)
- 200 g Majsmjöl (fint)
- 3 dl Mjölk
- 3 msk Olivolja
- 1 st Gul lök
- 2 klyftor Vitlök
- 2 st Ägg
- 1 dl Kokosmjölk
- 100 g Riven ost (t.ex. Parmesan eller Cheddar)
- 1 msk Färsk koriander
- 1 tsk Salt (efter avsmakning!)
- 0.5 tsk Malen svartpeppar