Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander
Saftig biff serverad på en bädd av krispig ris- och bönkaka

Tacu-tacu med biff

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Konsten att rädda rester från Peru. Tacu-tacu (från quechua-ordet 'takuy', som betyder att blanda) är pånyttfödelsen av gårdagens ris och bönor i form av en krispigt stekt kaka. Målet är att uppnå 'concolón': den där mörkbruna, krispiga skorpan som uppstår genom karamelliseringen av risets stärkelse och bönornas proteiner. Den saftiga biffen på toppen gör denna rätt från enkel mat till en festmåltid.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna (non-stick rekommenderas)
  • Stekspade
  • Köttång

Instruktioner

1 ✓

Mosa hälften av bönorna till en puré med en gaffel, lämna den andra hälften hela. Finhacka löken och vitlöken.

Tips: Den mosade bönpurén fungerar som 'lim' för att hålla ihop riskornen.
2 ✓

Gör en 'sofrito': fräs löken, vitlöken och den finhackade paprikan (eller pastan) i olja. När det är mjukt, blanda i riset och bönorna.

Tips: Blanda ordentligt så att riset tar upp den smakrika oljan.
3 ✓

Platta ut blandningen i pannan till en kaka. Stek på medelvärme tills undersidan får en mörkbrun skorpa. Försök vända den hel (eller med hjälp av en tallrik) och stek även den andra sidan.

Tips: Var modig vid stekningen! Den mörka skorpan (inte bränd!) ger den 'rökiga' smaken.
4 ✓

Under tiden, salta och peppra biffen och stek den i en het panna till önskad stekgrad (3-4 minuter per sida för medium). Låt vila i 5 minuter innan du skär upp den.

Tips: Under vilan slappnar köttfibrerna av och köttsaften fördelas, så den rinner inte ut när du skär.
5 ✓

Servera Tacu-tacu-kakan med det skivade köttet och färsk koriander.

Recept FAQ

Varför faller Tacu-tacun isär?
Du pressade inte ihop den tillräckligt, eller så är riset för färskt. Dagsgammalt, lite torrt ris fäster bättre vid bönpurén.
Vilka bönor ska jag använda?
Svarta bönor eller 'canary'-bönor är traditionellt, men alla krämigt kokta bönor fungerar.

Ingredienser

  • 300 g Kokt ris (helst från dagen innan)
  • 200 g Kokta svarta bönor (konserv går bra)
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 msk Gul chilipasta (Aji Amarillo) - eller 1 röd paprika
  • 3 msk Olivolja
  • 300 g Biff (t.ex. ryggbiff)
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Salt och peppar