Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter
Svampig indonesisk pannkaka fylld med smör, socker och jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker

Författare: Flavelo
Recept
Martabak Manis (eller Terang Bulan, dvs. 'Fullmåne') är stjärnan på de indonesiska nattmarknaderna. Detta är inte en tunn pannkaka, utan en tjock, svampig deg med bikakestruktur som fylls rikligt med söta tillbehör. Hemligheten ligger i att uppnå 'bikake-effekten': bikarbonat och rätt stektemperatur skapar de vertikala bubbelgångarna som senare suger åt sig det smälta smöret och den kondenserade mjölken.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna med tjock botten (gjutjärn är bäst)
  • Handvisp
  • Stekspade

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten
⚠️ Jordnötter

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, 50g socker, bakpulver, salt, jäst, ägg, mjölk och vatten. Vispa slätt tills det blir bubbligt. Täck över och låt vila i 30 minuter.

Tips: Under vilan bildas glutennätverket som kommer att hålla kvar gasbubblorna.
2 ✓

Direkt före stekning, rör ner bikarbonatet (eventuellt upplöst i lite vatten) och det smälta smöret.

Tips: Bikarbonat utvecklar snabbt gas vid värme, vilket ger den karaktäristiska håliga strukturen.
3 ✓

Hetta upp en tjockbottnad stekpanna på medelvärme (utan olja eller med minimalt med olja). Häll i degen och dra upp smeten på pannans kanter med baksidan av sleven (för att få en krispig kant).

Tips: Pannans värmehållning är kritisk: om den är för kall blir det inga bubblor, om den är för varm bränns botten.
4 ✓

Vänta tills många bubblor syns på degens yta och spricker. Strö då strösocker över ytan, lägg på locket och sänk värmen till lägsta.

Tips: Sockret hjälper till så att bubblorna inte stängs, och under locket ångas degens ovansida färdig.
5 ✓

När ovansidan inte längre är rå, lyft ur pannan. Bred genast på kondenserad mjölk, strö över jordnötter.

Tips: Den heta degen suger genast åt sig tillbehören.
6 ✓

Skär på mitten, vik halvorna över varandra (som en smörgås), smöra utsidan också och skär i skivor.

Tips: På så sätt stannar fyllningen i mitten och smälter.

Recept FAQ

Varför blev det inga bubblor i degen?
Antingen var pannan inte tillräckligt varm när du hällde i degen, eller så var bakpulvret/bikarbonatet inte längre aktivt.
När ska jag vända den?
Denna pannkaka vänder vi INTE! Vi steker bara undersidan, ovansidan ångas färdig under locket.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 50 g Socker (i degen)
  • 3 dl Ljummen mjölk
  • 1 dl Vatten
  • 1 tsk Torrjäst
  • 1 tsk Bakpulver
  • 0,5 tsk Bikarbonat (innan stekning)
  • 2 st Ägg
  • 1 nypa Salt
  • 3 msk Smält smör eller olja
  • 4 msk Kondenserad mjölk (på tub)
  • 50 g Rostade, malda jordnötter
  • 3 msk Strösocker att strö över