Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron
Hemgjord gravlax med en het touch av chiliflakes

Gravlax med chiliflakes

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Att göra gravlax är en slags kulinarisk tidsresa: före de moderna kylskåpen konserverade skandinaviska fiskare sin värdefulla fångst på detta sätt. Denna version lägger till en djärv twist till det klassiska receptet: chilins fina, pirrande hetta skapar en spännande kontrast till den söta saltlaken och laxens feta rikedom. Det är inte matlagning, utan ett tålamodsspel där salt och socker gör jobbet åt oss och förvandlar den råa fisken till en smörig, skivbar delikatess.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 2 dagar
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 285 kcal
🌍 Kök Skandinavisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass filékniv med flexibelt blad
  • Plastfolie
  • Tyngd (t.ex. 2-3 konservburkar)
  • Bricka med kant eller glasform
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Torka laxen helt torr med hushållspapper. Dra fingret längs mitten av köttet och dra ut eventuella ben med en pincett.

Tips: På en fuktig yta skulle marinaden spädas ut och rinna av. Den torra ytan säkerställer att saltet kommer i direkt kontakt med köttet (startar osmos).
2 ✓

Krossa vitpepparn grovt i en mortel.

Tips: De eteriska oljorna i nymalen peppar är mycket mer intensiva än i den färdigmalda varianten.
3 ✓

Blanda salt, socker, krossad peppar, chiliflakes och rivet citronskal i en liten skål.

Tips: Förhållandet mellan socker och salt är avgörande: saltet konserverar och drar ut vatten, sockret balanserar sältan och ger näring åt de goda fermenteringsprocesserna.
4 ✓

Lägg ut en stor bit plastfolie. Strö lite av blandningen och dill på den, lägg sedan laxen ovanpå med skinnet nedåt.

Tips: På så sätt får undersidan också smak, inte bara toppen.
5 ✓

Gnid in köttsidan ordentligt med resten av kryddblandningen och täck tjockt med dill.

Tips: Grovt salt smälter långsamt, så det drar ut vätskan gradvis och 'bränner' inte fiskköttet plötsligt.
6 ✓

Slå in hårt i folien (gärna flera lager), lägg på en bricka och placera en tyngd ovanpå (t.ex. en skärbräda med konservburkar). Ställ i kylen i 24-48 timmar.

Tips: Trycket hjälper till att pressa ut vattnet ur cellerna, vilket gör laxens konsistens kompakt, skivbar och elastisk (proteindenaturering).
7 ✓

När gravningen är klar, ta ut den, skölj av kryddorna och den salta vätskan med kallt vatten och torka torrt.

Tips: Vid det här laget har fisken 'tillagats' i saltet: färgen är mörkare och konsistensen fastare.
8 ✓

Skär hårfina skivor med en vass kniv i en flack vinkel, lossa från skinnet.

Tips: Tack vare den tunna skivningen blir texturen silkeslen och de starka smakerna blir inte påträngande.

Recept FAQ

Är det säkert att äta rått?
Gravlax är tekniskt sett gravad, inte rå. För säkerhets skull, använd fryst (och sedan tinad) lax, eller frys den färska i 24 timmar för att döda parasiter.
Det blev för salt, vad ska jag göra?
Blötlägg i kallt vatten i 30 minuter innan du skivar, det drar ut överflödigt salt.

Ingredienser

  • 500 g Laxfilé (med skinn, färsk eller tinad)
  • 3 msk Havssalt (grovkornigt)
  • 3 msk Strösocker (eller farinsocker)
  • 1 knippe Färsk dill (med stjälk)
  • 1 tsk Hel vitpeppar
  • 1 msk Chiliflakes
  • 1 st Rivet citronskal