Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander
Mustig brasiliansk pumpastuvning toppad med smulad fetaost

Quibebe med ost

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Quibebe är en rustik, själasörjande rätt i det brasilianska köket, någonstans i gränslandet mellan gryta och tjock krämsoppa. Hemligheten ligger inte i mixning, utan i tålamod: pumpan kokas tills den faller isär av sig själv och bildar en krämig emulsion med sin egen stärkelse. Kontrasten mellan den salta fetaosten och den söta pumpan ger rätten dess vibrerande karaktär.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull eller djup stekpanna
  • Potatisstöt (valfritt)
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (Feta)

Instruktioner

1 ✓

Skala pumpan, kärna ur och skär i ca 2x2 cm stora tärningar. Finhacka lök och vitlök.

Tips: Ju mindre du skär pumpan, desto snabbare kokar den sönder till kräm.
2 ✓

Hetta upp oljan och fräs löken glansig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en halv minut tills det börjar dofta.

Tips: Noggrann fräsning (sofrito) lyfter fram lökens sötma, som harmonierar med pumpan.
3 ✓

Lägg pumpatärningarna i kastrullen, vänd runt och häll på buljongen. Salta och peppra försiktigt (fetan är också salt!).

Tips: Låt inte vätskan täcka allt helt, låt det hellre ångas än koka i rikligt med vatten, så blir smaken mer intensiv.
4 ✓

Koka under lock på medelvärme i 20-25 minuter tills pumpan är helt mjuk. Ta av locket och krossa pumpabitarna grovt med en träslev eller gaffel.

Tips: Målet är inte en helt slät puré, den rustika, bitiga texturen är typisk för Quibebe.
5 ✓

Dra av från värmen. Smula ner fetaosten och strö rikligt med hackad koriander över. Blanda och servera varmt.

Tips: Koka inte osten, värm bara upp den i den färdiga rätten så att den behåller form och textur.

Recept FAQ

Resultatet blev för tunt. Vad ska jag göra?
Koka vidare utan lock så att överflödigt vatten avdunstar, eller mosa mer pumpa i den för att reda.
Vilken pumpa ska jag använda?
Butternutpumpa (eller muscatpumpa) är det bästa valet på grund av sin sötma och textur.

Ingredienser

  • 800 g Pumpa (skalad, tärnad)
  • 150 g Fetaost
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 5 dl Grönsaksbuljong (eller vatten)
  • 1 knippe Färsk koriander (eller persilja)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar