Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Färsk shiitakesvamp på skärbräda av bambu med soja och ingefära
Shiitake – en smakrik juvel i det asiatiska köket

Shiitakesvamp: Det asiatiska kökets smakrika skatt

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Shiitake (Lentinula edodes) är en omåttligt populär svamp med asiatiskt ursprung, som idag har erövrat kök över hela världen. Med sin intensiva, jordiga och lätt rökiga smak samt sitt höga näringsinnehåll är den en favorit i såväl traditionell som modern gastronomi.

Kännetecken och karaktär

Shiitakesvampen har en brun, lätt fjällig hatt med en diameter på 5–10 cm. Skivorna är ljusa eller krämfärgade. Foten är seg och avlägsnas ofta före tillagning, då den kan vara träig i konsistensen. Svampen finns tillgänglig både färsk och torkad, där den torkade varianten erbjuder en ännu mer koncentrerad och djup arom.

  • Hög umami-halt: Fungerar som en naturlig smakförstärkare i rätter.
  • Rik på B-vitaminer: Särskilt B2, B5 och B6.
  • Innehåller lentinan: En polysackarid som kopplas till immunförsvaret.
  • Antioxidantrik: Bidrar till att skydda kroppens celler.

Användning i köket

Shiitake är utmärkt att steka, koka, grilla eller ångkoka. Den är en stapelvara i asiatiska soppor, wokrätter, ramen och miso, men passar lika bra i pastasåser, grytor och risotto för att addera djup.

  • Färsk shiitake: Mildare i smaken, kräver kort tillagningstid.
  • Torkad shiitake: Intensiv smakbomd som måste blötläggas. Blötläggningsvattnet är en fantastisk buljongbas.

Hälsoaspekter

Shiitake är inte bara delikat utan tillskrivs även flera positiva hälsoeffekter. Ämnet lentinan anses ha immunmodulerande egenskaper. Svampen innehåller även ämnen som kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna och stödja hjärt-kärlhälsan.

Med sin unika smakprofil och sina bioaktiva ämnen är shiitakesvampen en självklar ingrediens för den medvetna kocken. Den förenar kulinarisk njutning med funktionella egenskaper.

Recept med denna ingrediens

Chawanmushi serverad med sake, sesamfrön och färsk salladslök i porslinsskål Huvudrätter

Chawanmushi med sake
Chawanmushi serverad med apelsinskal, sesamfrön och färsk salladslök Huvudrätter

Chawanmushi med apelsinskal
Chawanmushi serverad med limezest, sesamfrön och färsk salladslök Huvudrätter

Chawanmushi med lime
Chawanmushi serverad med koriander, sesamfrön och färsk salladslök i en liten skål Huvudrätter

Chawanmushi med koriander
Het japchae serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Huvudrätter

Het japchae
Gomoku udon serverad i skål med udonnudlar, kyckling och grönsaker i sojabaserad buljong Huvudrätter

Gomoku udon