Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chawanmushi serverad med limezest, sesamfrön och färsk salladslök
Fräsch japansk chawanmushi toppad med rivet limeskal och salladslök

Chawanmushi med lime

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
I det japanska köket används ofta citrusfrukter som sudachi eller yuzu för att fräscha upp soppor och krämer. Här uppnår vi denna effekt med lime. Citrusfrukternas syra och eteriska oljor tränger igenom äggkrämens fetma och lyfter fram dashins havssmak. Detta är en utpräglat somrig och frisk version av den klassiska rätten.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Rivjärn: För limeskalet.
  • Ångkokare: För skonsam tillagning.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skiva shiitakesvampen tunt. Riv limeskalet fint och pressa ur saften (men spara saften till slutet!).

Tips: De eteriska oljorna i limeskalet är mer värmetåliga än saftens syra.
2 ✓

Blanda äggen med dashi, sojasås, mirin, salt och hälften av det rivna limeskalet.

Tips: Citrusskalet ger arom åt krämen redan under ångkokningen.
3 ✓

Sila blandningen genom en finmaskig sil.

Tips: Silningen tar bort äggsträngar och ger en homogen konsistens.
4 ✓

Lägg svampen i skålarna, häll på äggblandningen och täck med aluminiumfolie.

Tips: Aluminiumfolien förhindrar att ångvatten späder ut rätten.
5 ✓

Ångkoka över sjudande vatten i 15–20 minuter tills det har stelnat men fortfarande är dallrigt.

Tips: Låg värme är nyckeln till en puddingliknande konsistens (ca 85°C i ångan).
6 ✓

Före servering, droppa över limejuice (efter smak) och strö över resten av skalet, sesamfrön och salladslök.

Tips: Den råa syran på slutet ger en uppfriskande kontrast.

Recept FAQ

Ägget koagulerade vid blandning, varför?
Om du tillsätter för mycket limejuice kan syran få proteinet att koagulera rått. Använd limejuicen vid servering istället!

Ingredienser

  • 3 st Ägg
  • 2,5 dl Dashi-buljong
  • 1 msk Sojasås
  • 1 msk Mirin
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 st Lime (skal och saft)
  • 50 g Shiitakesvamp
  • 1 st Salladslök
  • 1 tsk Sesamfrön