Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Chawanmushi serverad med apelsinskal, sesamfrön och färsk salladslök
Japansk äggstanning (chawanmushi) med doftande apelsinskal och salladslök

Chawanmushi med apelsinskal

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Chawanmushi är en av det japanska kökets mest eleganta rätter: det är helt enkelt en salt, dallrande äggstanning som inte bakas utan ångkokas. Hemligheten är låg temperatur och tålamod, i gengäld får vi en silkeslen, nästan puddingliknande konsistens som smälter på tungan. Apelsinskalets eteriska oljor tillför fräschör till svampens och fiskbuljongens djupa, jordiga smaker, så rätten blir både tröstande och uppfriskande på samma gång.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare: Eller en stor kastrull med galler.
  • Finmaskig sil: För slät smet.
  • Värmetåliga keramikskålar: För servering.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Soja
⚠️ Sesamfrön

Instruktioner

1 ✓

Förbered fyllningen: skär shiitakesvampen i hårfina skivor, finstrimla salladslöken.

Tips: Tunn skivning garanterar att svampen blir helt mjuk även under den korta ångkokningstiden.
2 ✓

Skär av två större remsor av apelsinskalet för garnering, riv resten fint. Använd endast den gula delen!

Tips: Den vita delen innehåller bittra ämnen som kan förstöra den fina äggsmaken.
3 ✓

Knäck äggen i en skål och blanda med en gaffel eller ätpinnar genom att hålla pinnarna mot botten av skålen. Vispa inte in luft!

Tips: Om du vispar in för mycket luft blir resultatet svampigt istället för slät pudding.
4 ✓

Häll i den kalla buljongen, sojasåsen, mirin, saltet och det rivna apelsinskalet. Blanda försiktigt.

Tips: Buljongen ska vara kall, annars koagulerar ägget (det blir äggröra) redan innan ångkokningen.
5 ✓

Sila vätskan genom en finmaskig sil ner i en annan behållare. Detta steg är nyckeln till en silkeslen konsistens.

Tips: Silningen tar bort äggviteklumpar och luftbubblor, så att strukturen blir homogen.
6 ✓

Lägg svampskivorna i botten på skålarna och häll försiktigt på äggblandningen. Täck skålarna med aluminiumfolie.

Tips: Aluminiumfolien förhindrar att kondensvatten från locket droppar ner och gör kratrar i puddingens yta.
7 ✓

Ångkoka på låg värme i 15–20 minuter. Den är klar när mitten bara dallrar lite lätt, men inte är rinnig.

Tips: Låg temperatur förhindrar att äggvitan drar ihop sig för mycket, vilket skulle leda till att vätska separeras.
8 ✓

Vid servering, strö över sesamfrön, salladslök och garnera med det sparade apelsinskalet.

Recept FAQ

Varför blev ägget håligt?
Temperaturen var för hög under ångkokningen och ägget kokade. Det måste tillagas på lägre värme, över sjudande vatten.

Ingredienser

  • 3 st Ägg (storlek L)
  • 2,5 dl Dashi eller fiskbuljong av hög kvalitet (kall)
  • 1 msk Sojasås
  • 1 msk Mirin
  • 0,5 tsk Salt
  • 0,5 tsk Peppar
  • 1 st Apelsinskal (obehandlad)
  • 50 g Shiitakesvamp
  • 1 st Salladslök
  • 1 msk Sesamfrön