Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Chawanmushi serverad med koriander, sesamfrön och färsk salladslök i en liten skål
Ångande varm chawanmushi garnerad med krispig koriander och salladslök

Chawanmushi med koriander

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Soppor
Även om koriander inte tillhör den klassiska japanska smakpaletten – utan snarare den sydostasiatiska – balanserar dess friska, citrusaktiga toner shiitakesvampens och äggets jordiga smaker fantastiskt i denna moderna version. Det här receptet bevisar att chawanmushi är en universell duk som vi modigt kan måla nya smaker på, så länge vi respekterar de tekniska grunderna.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ånginsats: För skonsam ångkokning.
  • Sil: För att göra äggstanningen helt slät.

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skiva shiitakesvampen tunt. Plocka korianderbladen och finhacka stjälkarna.

Tips: Att skiva svampen tunt säkerställer att den blir helt mjuk även under den korta ångkokningstiden.
2 ✓

Blanda försiktigt äggen med dashi-buljong, sojasås, mirin, salt och peppar. Försök att inte vispa in luft.

Tips: Mirinens sötma och dashins umami utgör ryggraden i rätten.
3 ✓

Sila vätskan genom en finmaskig sil.

Tips: Detta steg är avgörande för ett spegelblankt, professionellt resultat.
4 ✓

Lägg svampen och korianderstjälkarna i botten på skålarna och häll över äggblandningen. Täck med folie.

Tips: Placeringen av de fasta ingredienserna påverkar värmeflödet; svampen i botten ångas långsamt i ägget.
5 ✓

Placera skålarna i ångkokaren. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till lägsta möjliga nivå. Ångkoka i 15–18 minuter.

Tips: Vattnet ska bara sjuda lätt. För mycket ånga får ägget att 'blåsa upp sig'.
6 ✓

Vid servering, strö över färska korianderblad, salladslök och sesamfrön.

Tips: De färska tillbehörens krispighet står i kontrast till den mjuka krämen.

Recept FAQ

Varför är ytan vattnig?
Detta kallas 'syneres': om du överkokar drar proteinnätverket ihop sig och pressar ut vattnet. Håll koll på temperaturen!
Kan jag använda torkad svamp?
Ja, absolut! Blötlägg den och använd blötläggningsvattnet som buljong – det ger en extra smakbomb.

Ingredienser

  • 3 st Ägg
  • 3,5 dl Dashi-buljong (kall)
  • 1 msk Sojasås
  • 1 msk Mirin (japanskt sött risvin)
  • 0,5 tsk Salt
  • 2 kvistar Färsk koriander
  • 50 g Shiitakesvamp (färsk)
  • 1 st Salladslök
  • 1 tsk Sesamfrön
  • 1 nypa Vitpeppar