- Varför blev min pudding hålig?
- Temperaturen var för hög. Om vattnet kokar blir vattnet i ägget till ånga och blåser bubblor i smeten. Ångkoka på låg värme!
Chawanmushi med ginkgonötter
Chawanmushi betyder bokstavligen 'ångkokt i tekopp'. Detta är inte en söt pudding, utan en silkeslen, salt förrätt som är dallrig som aladåb. Nyckeln är proportionen mellan ägg och vätska samt den skonsamma ångkokningen. Ginkgonötens (tempelträdets frö) lätt beska, smöriga smak är en symbol för den japanska hösten och ger också en texturkontrast till det mjuka ägget.
Ingredienser
4
st
Ägg
500
ml
Dashi-buljong (eller kycklingbuljong)
1
msk
Sojasås
1
msk
Mirin (sött risvin)
8
st
Ginkgonötter (kokta, konserverade eller vakuumförpackade)
4
st
Shiitakesvamp (skivad)
1
nypa
Salt
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Ångkokare (eller kastrull med vatten och galler)
- Värmetåliga koppar/skålar
- Sil (kritiskt!)
Allergiinformation
Ägg
Soja
Instruktioner
1
✓
Vispa upp äggen försiktigt, försök att inte skumma dem. Blanda i den ljumna buljongen, sojasås, mirin och salt.
Tips: Att blanda med 'skärande' rörelser (med ätpinnar) hjälper till att undvika luftbubblor som skulle förstöra den släta ytan.
2
✓
Sila äggblandningen genom en fin sil ner i en kanna.
Tips: Detta är det viktigaste steget: silen fångar upp äggvitetrådarna (chalaza) och bubblorna, så att puddingen blir spegelblank.
3
✓
Lägg svamp och ginkgonötter i botten på kopparna. Häll på äggblandningen upp till 3/4 av kopparna.
Tips: Om det finns bubblor kvar på toppen, spräck dem med en låga (t.ex. tändare) eller tandpetare.
4
✓
Täck kopparna med aluminiumfolie (så att kondensvatten inte droppar i). Ställ i ångkokaren och ångkoka på LÅG värme i 15-20 minuter.
Tips: Äggvita börjar stelna runt 60-65°C (koagulering). Om ångan är för het blir puddingen 'äggröra' och hård. Målet är en dallrig, silkeslen konsistens.
5
✓
Kontrollera med en tandpetare: om vätskan som kommer ut är klar är den färdig. Servera varm.
Tips: Japaner brukar ofta skeda över lite förtjockad dashisås på slutet.
Recept FAQ
Ingredienser
- 4 st Ägg
- 500 ml Dashi-buljong (eller kycklingbuljong)
- 1 msk Sojasås
- 1 msk Mirin (sött risvin)
- 8 st Ginkgonötter (kokta, konserverade eller vakuumförpackade)
- 4 st Shiitakesvamp (skivad)
- 1 nypa Salt