Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs
Torkat citrongräs och malet citrongräspulver på köksbänk
Citrongräs som krydda – i torkad och malen form

Citrongräs: Den doftande kryddan som lugnar och smaksätter

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Citrongräs (Cymbopogon citratus), även känt som indiskt citrongräs, är en fräsch kryddväxt med citrusarom, som främst används i torkad och malen form för kulinariska ändamål. Även om många känner till det som te, är torkat citrongräs en utmärkt råvara i kryddornas värld.

Citrongräs i köket

Malet eller smulat torkat citrongräs passar utmärkt till asiatiskt inspirerade rätter, och används flitigt i det thailändska, vietnamesiska och indiska köket. Aromen är lätt citronaktig, något syrlig, men ändå uppfriskande och balanserad.

  • Till soppor och curry – fungerar särskilt bra med kokosmjölksbaser.
  • Till fisk och skaldjur – fräschar upp och lyfter smakerna.
  • I marinader och dressingar – till grillat och orientaliska marinader.
  • Som bas i te och avkok – har en lugnande och matsmältningsfrämjande effekt.

Välgörande effekter

Citrongräs är inte bara värdefullt som krydda – dess hälsoeffekter är också anmärkningsvärda:

  • Lugnande och stressdämpande – hjälper till att slappna av, kan lindra sömnlöshet.
  • Stödjer matsmältningen – minskar uppblåsthet, stimulerar ämnesomsättningen.
  • Antibakteriell – har naturliga antiseptiska egenskaper.
  • Inflammationsdämpande – kan hjälpa vid lindriga inflammatoriska besvär.

Förvaring och användningsråd

Torkat citrongräs bör förvaras i en lufttät behållare, svalt och mörkt för att bevara sin citrusdoft. Före användning är det bra att krossa det lätt i en mortel, eller tillsätta det malda pulvret direkt i maten.

Citrongräs har alltså tack vare sin speciella arom och läkande verkan en framstående plats i både moderna och traditionella kök.

Recept med denna ingrediens

Laxbit gravad med citrongräs, dill och kryddor Förrätter

Gravad lax med citrongräs
Sataysås med jordnötter serverad med grillade spett Såser och röror

Malaysisk sataysås
Biff Rendang serverad Huvudrätter

Biff Rendang
Lechon, helstekt gris med krispig svål serverad Huvudrätter

Lechon
Betutu anka serverad med ris och ångade grönsaker Huvudrätter

Anka betutu
Beef Rendang serverad med ris och färsk koriander Huvudrätter

Biff rendang