Puto med ost

Puto med ost är en klassiker i Filippinernas 'salt-söta' (umami-söta) smakkombination. Även om det räknas som en dessert bryter den smälta ostens salta karaktär på toppen genialt av mot risdegens sötma. Denna rätt är det perfekta exemplet på att motsatser dras till varandra: äktenskapet mellan den mjuka, vita, söta degen och den gula, salta, smältande osten är oförglömligt.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ångkokare
  • Sil (för att lufta mjölet)
  • Visp
  • Små formar (muffins- eller putoformar)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Knäck ägget i en skål, tillsätt sockret och vispa med handvisp tills gulan ljusnar och sockerkristallerna smält.

Tips: Att sockret löser sig är viktigt, annars kan bruna prickar bli kvar i degen.
2

Häll i mjölken och vaniljsockret. Blanda även i hälften av den rivna osten.

Tips: Osten som blandas i degen ger extra smak och fukt åt den inre strukturen.
3

I en annan skål, sikta samman rismjöl och bakpulver, blanda sedan i kokosflingorna.

Tips: Siktningen luckrar upp mjölpartiklarna och fördelar bakpulvret, så kakan jäser jämnt.
4

Häll den blöta blandningen i den torra. Rör slätt, men bara tills mjölet försvunnit. Överarbeta inte!

Tips: Överarbetning kan aktivera gluten (om du använde vetemjöl) eller göra rismjölsdegen för kompakt.
5

Fyll formarna till 3/4. Lägg en större tärning ost på toppen av varje eller strö över resten av den rivna osten.

Tips: Osten smälter över toppen under ångkokningen, men bränns inte som i ugnen.
6

Ångkoka under lock i 20-25 minuter. Gör ett stickprov: om degen inte fastnar på stickan är den klar. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp.

Tips: När den tas ur ångkokaren stabiliseras degens struktur ytterligare under svalnandet.

Recept FAQ

Vilken ost ska jag använda?
Bäst är Cheddar eller någon lättsmält ost med karaktär. På Filippinerna använder man ofta bearbetad 'processost' för konsistensens skull.
Varför sprack toppen?
Det är tecknet på en 'leende' Puto! Det betyder oftast att ångan var tillräckligt stark och bakpulvret jobbade bra. Det är inget fel, tvärtom gillar många det så.
Hur förvarar jag den?
I en lufttät burk håller den sig mjuk i 1-2 dagar. Om den torkar, ångkoka den igen i några minuter.

Ingredienser

  • 200 g Rismjöl
  • 100 g Strösocker
  • 2 dl Mjölk
  • 50 g Kokosflingor (finmalda)
  • 1 st Ägg
  • 100 g Ost (t.ex. Cheddar), en del tärnad, resten riven
  • 1 msk Bakpulver
  • 1 påse Vaniljsocker