Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Betutu anka serverad med ris och ångade grönsaker
Autentisk balinesisk anka betutu, ångad och rostad med kryddpasta

Anka betutu

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
De balinesiska kungarnas mat. 'Betutu' är inte bara ett recept, utan en ritual: ankan masseras med mängder av kryddor, ångas sedan och steks till sist. Ankans tjocka fettlager smälter ut i den kryddiga ångan, så köttet torkar inte ut utan konfiteras (kokas i fett) inifrån. Resultatet är en så intensiv smakexplosion som görs uthärdlig av citrongräsets och ingefärans fräschör.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 810 kcal
🌍 Kök Indonesisk, Balinesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Aluminiumfolie (eller bananblad)
  • Mortel

Instruktioner

1 ✓

Rengör ankan, torka den torr. Picka skinnet noga med en gaffel (särskilt vid lår och bröst) så att fettet kan rinna ut.

Tips: Om du inte pickar hål stannar fettet kvar och skinnet förblir mjukt, inte krispigt.
2 ✓

Krossa kryddorna (vitlök, ingefära, galangal, citrongräs, chili, gurkmeja, salt, koriander) med kokosoljan till en pasta.

Tips: Kryddornas cellväggar måste krossas för att oljorna ska frigöras.
3 ✓

Gnid in ankan ut- och invändigt med pastan. Låt stå i 1 timme.

Tips: Saltet börjar mjuka upp fibrerna.
4 ✓

Slå in ankan i aluminiumfolie (eller bananblad), lägg i en form, häll i lite vatten under, och stek i 150°C i 2,5 timmar.

Tips: Detta ångkok gör köttet mört.
5 ✓

Packa upp, höj värmen till 220°C och stek (bryn) i ytterligare 20 minuter tills skinnet blir brunt.

Tips: Maillardreaktionen ger här den slutgiltiga smaken och texturen.

Recept FAQ

Vad ska jag göra med allt fett?
Ankan släpper ifrån sig mängder av fett. Detta kan du hälla av på slutet och använda till att steka potatis (fantastisk smak från kryddorna!).
Jag har ingen galangal.
Galangal är 'talligare' än ingefära. Använd lite mer ingefära och lite citronskal istället.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel anka (köksfärdig)
  • 6 klyftor Vitlök
  • 3 cm Ingefära
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 2 msk Chilipasta (eller stark paprika)
  • 3 cm Galangal (eller extra ingefära)
  • 1 tsk Mald koriander
  • 2 st Citrongräs
  • 1.5 tsk Salt
  • 2 msk Kokosolja