Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Sataysås med jordnötter serverad med grillade spett
Rik och mustig sataysås med perfekt separerad olja

Malaysisk sataysås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Hemligheten med den perfekta sataysåsen är tekniken med 'oljeseparation'. Vi blandar inte bara ingredienserna, utan kokar dem tills kokosmjölkens och jordnötternas oljeinnehåll separerar på toppen av såsen. Detta rödaktiga, glänsande oljelager stänger in smakerna och indikerar att kryddorna är helt rostade och de råa smakerna är borta.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Malaysisk, Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare (för jordnötterna)
  • Wok eller tjockbottnad kastrull (för värmefördelning)
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Jordnötter
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Lägg jordnötterna i en matberedare och mal dem pulserande så att det finns kvar större, krispiga bitar, men också fint pulver.

Tips: Det fina jordnötspulvret kommer att reda såsen, bitarna ger textur.
2 ✓

Hacka vitlöken och den vita delen av citrongräset mycket fint eller krossa till en pasta.

Tips: Citrongräsets fibrer är hårda, det är viktigt att hacka fint så att det inte stör när man äter.
3 ✓

Hetta upp oljan i woken och fräs vitlöken, citrongräset och chilin på medelvärme tills de börjar dofta och färgen djupnar.

Tips: Det heta fettet löser ut de eteriska oljorna och det starka capsaicinet, så att hela rätten blir smakrik.
4 ✓

Häll i kokosmjölken, vattnet, tamarinden, sockret och sojasåsen. Koka upp.

Tips: Balansen mellan syra (tamarind), sött (socker) och salt (soja) är det viktiga. Smaka av!
5 ✓

Blanda i de malda jordnötterna. Sänk värmen till låg och sjud under ständig omrörning.

Tips: På grund av stärkelsen i jordnötterna kan botten snabbt brännas vid. Använd låg värme.
6 ✓

Koka tills såsen tjocknar (ca 15-20 minuter), blir mörkbrun och små oljepölar dyker upp på ytan.

Tips: Detta är fenomenet 'oljeseparation'. Här separeras vattnet från oljan, vilket koncentrerar smakerna (emulsionen bryts).
7 ✓

Smaksätt med salt vid behov. Om den är för tjock, späd med lite vatten.

Tips: Saltbehovet kan variera beroende på jordnötssorten.

Recept FAQ

Varför flyter det olja på toppen? Är det fel?
Det är målet! I det malaysiska köket indikerar detta att maten är 'klar'. Om det stör dig kan du skeda bort det före servering, men det är där det mesta av smaken sitter.
Den blev för tjock efter att den svalnat.
Jordnötterna suger åt sig vätskan. Värm upp igen med lite hett vatten.
Jag har ingen tamarind, vad ska jag ersätta den med?
Använd lite citronjuice eller extra lime, målet är den syrliga kontrasten.

Ingredienser

  • 200 g Rostade, osaltade jordnötter
  • 200 ml Fet kokosmjölk (min. 18%)
  • 150 ml Vatten
  • 20 g Palmsocker eller brunt socker
  • 15 ml Kecap Manis (söt sojasås)
  • 10 ml Tamarindpasta (eller 1 msk citronjuice)
  • 2 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Chiliflingor eller Sambal Oelek
  • 30 ml Vegetabilisk olja (för stekning)
  • 1 st Citrongräs (vita delen)
  • 1 nypa Salt