Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lechon, helstekt gris med krispig svål serverad
Traditionell Filippinsk Lechon med krispig svål

Lechon

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lechon är Filippinernas nationalstolthet och stjärnan vid alla större högtider. Hemligheten bakom en perfekt Lechon är 'glashuden': svålen ska stekas så krispig och slät att den ger ifrån sig ett ihåligt ljud när man knackar på den, medan köttet under förblir saftigt. Det är ett tålamodsspel: torkning av huden och långsam stekning är nyckeln.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 5 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugn eller spett
  • Hushållspapper (mycket)
  • Köksborste

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Det viktigaste steget: torka grisens hud helt torr med hushållspapper. Låt den torka otäckt i kylen eller på en sval plats i några timmar.

Tips: Vatten är fienden till krispig svål. Om den förblir fuktig blir svålen seg.
2 ✓

Blanda salt, peppar och krossad vitlök. Gnid in grisens bukhåla (insidan) ordentligt med detta.

Tips: På utsidan (huden) ska bara olja och vinäger användas, INTE salt, eftersom det drar till sig vatten!
3 ✓

Fyll magen med citrongräs, delad lök och lagerblad. (Om du steker på spett, sy ihop magen).

Tips: Ångan från kryddorna smaksätter köttet inifrån.
4 ✓

Pensla huden med vinäger (låt torka), sedan med olja.

Tips: Vinägern hjälper till att bryta ner svålen, oljan leder värmen.
5 ✓

Stek i 160°C i ca 3-3,5 timmar. Pensla huden tunt med olja (eller sojasås blandat med olja för färg) varje halvtimme.

Tips: På låg värme steks fettet ut under huden, så blir svålen tunn och krispig.
6 ✓

Höj värmen till 200°C de sista 20 minuterna för att göra den slutgiltigt krispig. Låt vila i 20 minuter innan du skär upp.

Tips: Du kan skydda öronen och svansen med aluminiumfolie så att de inte bränns.

Recept FAQ

Varför blir svålen blåsig?
Om den får hög värme för snabbt. Målet är en slät, blank, krispig svål, inte blåsig. Jämn, medelhög värme krävs.
Den får inte plats i min ugn.
Hemma kan du steka bara fläsksida (Lechon Liempo) ihoprullad med samma teknik.

Ingredienser

  • 1 st Spädgris (liten, ca 4-5 kg, färdig för ugn)
  • 10 klyftor Vitlök (krossad)
  • 3 st Gul lök (delad)
  • 5 stjälkar Färskt citrongräs (krossat)
  • 5 st Lagerblad
  • 1 dl Sojasås
  • 1 dl Äppelcidervinäger
  • 3 msk Salt
  • 1 msk Svartpeppar
  • 0.5 dl Olja