Soto Madura (kryddig nötköttssoppa)

Denna soppa är ön Maduras stolthet, stor i sin enkelhet. Till skillnad från kokosvarianterna har denna soppa en renare, köttigare smakvärld där citrongräsets och ingefärans friskhet dominerar. Nötköttets långa koktid garanterar en smörig konsistens och djupa smaker.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull
  • Mortel (för kryddor)

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Skär nötköttet i 2-3 cm stora tärningar. Sätt på kokning i så mycket vatten att det täcker. Koka upp och skumma av.

Tips: Det är viktigt att skumma av för att soppan ska bli klar och fri från bismak. [Rening]
2

Krossa vitlök, ingefära, kummin och koriander. Finhacka löken. Tillsätt dessa i soppan tillsammans med citrongräset.

Tips: Tryck till eller banka på citrongräset med knivskaftet innan du lägger det i soppan, så att det släpper sina eteriska oljor. [Cellsprängning]
3

Koka soppan på svag värme i ca 1,5 timme tills köttet blir helt mjukt. Fyll på om vattnet avdunstar.

Tips: Bindväven (kollagen) omvandlas till gelatin först under lång tid, vilket gör köttet mört. [Mörning]
4

Mot slutet av kokningen tillsätt sojasås, paprikapulver, salt och peppar. Koka i ytterligare 10 minuter.

Tips: Sojasås ger umamismak som fördjupar nötköttets smak. [Smakförstärkning]
5

Ta upp citrongräset före servering. Pressa i lite citronsaft och strö över färsk koriander.

Tips: Färsk citronsaft 'fräschar upp' de kokta smakerna och gör rätten livligare.

Recept FAQ

Vad ska jag servera till?
Det är godast med ångat ris och sambal (stark paprikakräm).
Kan jag koka i tryckkokare?
Ja, du kan halvera koktiden.

Ingredienser

  • 600 g Nötkött (lägg eller bog)
  • 1 st Gul lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 2 cm Färsk ingefära
  • 2 stjälkar Citrongräs
  • 1 tsk Kummin
  • 1 tsk Korianderfrö (eller pulver)
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 2 msk Sojasås
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Peppar
  • 1 st Citron (eller lime)
  • 1 knippe Färsk koriander