Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Laxbit gravad med citrongräs, dill och kryddor
Fräsch variant på klassisk gravlax med asiatisk touch

Gravad lax med citrongräs

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Gravlax (bokstavligen 'begravd lax') är de skandinaviska fiskarnas urgamla konserveringsmetod. Idag grävs den inte ner i sanden, utan mognar i en blandning av salt och socker ('torrmarinad'). Saltet drar ut vatten ur fisken och förändrar texturen: den råa fisken blir en fast, skivbar delikatess med intensiv smak. Citrongräset ger en asiatisk twist till denna nordiska klassiker.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 1 dag 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Skandinavisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Plastfolie
  • Bricka eller fat
  • Tyngd (t.ex. konservburkar)

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Gå igenom laxen, om det finns ben kvar, dra ut dem med pincett. Torka torr. Låt skinnet sitta kvar.

Tips: Skinnet håller ihop biten under gravningen.
2 ✓

Blanda salt, socker, peppar, hackat citrongräs och dill.

Tips: Salt-sockerförhållandet avgör hårdheten. Förhållandet 1:1 ger ett mjukare, inte alltför salt resultat.
3 ✓

Bred ut en stor bit plastfolie. Strö hälften av kryddblandningen på den. Lägg laxen med skinnet nedåt ovanpå. Strö resten av blandningen ovanpå (på köttet) och ringla över alkoholen.

Tips: Alkoholen hjälper smakerna att tränga in i köttet och desinficerar.
4 ✓

Slå in hårt i folien. Lägg på en bricka, placera en skärbräda ovanpå och tyng ner (t.ex. med 2-3 konservburkar).

Tips: Trycket hjälper vattnet att avgå (pressning), så fiskens textur blir fast och skivbar.
5 ✓

Ställ i kylen i 24-48 timmar. Vänd paketet var 12:e timme.

Tips: Saltningen (vätskeutträngningen) är kontinuerlig, vändningen garanterar jämn marinering.
6 ✓

Packa upp, skölj av kryddorna med kallt vatten och torka torrt. Skär lövtunna skivor med en vass kniv, lossa från skinnet.

Tips: Håll kniven platt vid skivning och dra långa drag.

Recept FAQ

Är det säkert att äta rått?
Om du använder färsk odlad lax av god kvalitet eller djupfryst (parasitfri) vildlax, ja. Saltet och sockret 'tillagar' (denaturerar) proteinerna.
Hur länge håller den?
I kylskåp, inpackad, håller den i 3-4 dagar.

Ingredienser

  • 500 g Laxfilé (med skinn, benfri)
  • 2 msk Grovt salt
  • 2 msk Strösocker
  • 2 st Citrongräs (endast den inre, mjuka delen, hackad)
  • 0,5 tsk Vitpeppar (malen)
  • 1 knippe Dill (hackad)
  • 1 msk Limoncello eller Vodka (valfritt)