Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Biff Rendang serverad
Rik smakvärld i indonesisk Biff Rendang

Biff Rendang

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Rendang är inte bara en curry, det är en tålamodsprövning. Denna specialitet från Sumatra är tekniskt sett en "torr curry": köttet kokas i den kryddiga kokosmjölken tills vätskan har avdunstat helt. Då sker magin: i oljan som separerats från kokosmjölken börjar köttet och den tjocka kryddkrämen som fastnat på det att stekas (karamelliseras). Resultatet är ett nästan svart kött med intensiv, explosiv smakvärld som skulle hålla i månader – om det inte åts upp direkt.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor wok eller tjockbottnad gryta (non-stick är en fördel)
  • Mixer eller mortel (för kryddpastan)
  • Träslev

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 4-5 cm stora tärningar. Ta inte bort alla senor, då de blir gelatinösa under det långa koket.

Tips: Större tärningar behövs än till gulasch, eftersom köttet krymper mycket under 3 timmars kokning.
2 ✓

Gör kryddpastan (rempah): mixa lök, vitlök, ingefära, galangal, chili och vatten slätt.

Tips: En homogen pasta säkerställer att såsen blir tjock och slät, inte grynig.
3 ✓

Banka den nedre, vita delen av citrongräset (för att frigöra doften), kasta den övre gröna delen.

Tips: Krossningen hjälper till att frigöra de citrusaktiga eteriska oljorna från växtens fibrer.
4 ✓

Lägg kött, kryddpasta, kokosmjölk, citrongräs, gurkmeja, salt och socker i grytan. Blanda kallt.

Tips: Du behöver inte bryna köttet först! Kärnan i rendang är att köttet kokar i den kryddiga mjölken och sedan steks på slutet.
5 ✓

Koka på medelvärme under omrörning då och då tills vätskan tjocknar (ca 1,5-2 timmar).

Tips: Kokosmjölk bränns lätt vid, så omrörning är viktigt. I denna fas mjuknar köttet.
6 ✓

När vätskan har avdunstat och oljan (kokosoljan) synligt separeras, sänk värmen till låg. Stek köttet i sin egen tjocka, mörkbruna kräm under ständig omrörning i ytterligare 30-40 minuter.

Tips: Detta är den kritiska "karamelliseringsfasen". På grund av bristen på fukt stiger temperaturen över 100°C, vilket skapar djupa, rostade smaker (Maillard-reaktion).
7 ✓

Det är klart när köttet är mörkbrunt och det knappt finns någon sås kvar, bara olja. Servera med ångat ris.

Tips: Rendang är ännu godare nästa dag när kryddorna har mognat.

Recept FAQ

Varför ska det koka så länge?
Av två skäl: dels behöver det hårdare nötköttet tid för att mjukna, dels måste kokosmjölken avdunsta helt för att "stekfasen" ska kunna börja.
Kan jag byta ut galangal?
Galangal har en barrskogs- och citrusaktig smak, annorlunda än ingefära. Om du inte hittar det, använd mer ingefära och lite citronskal, men för den autentiska smaken är det värt att leta (finns ofta fryst i asiatiska butiker).

Ingredienser

  • 1 kg högrev eller bog
  • 8 dl kokosmjölk (konserv)
  • 3 st gul lök
  • 6 klyftor vitlök
  • 30 g färsk ingefära
  • 20 g galangal (eller fryst)
  • 3 st färsk citrongräs
  • 4 st chili (efter smak)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 tsk salt
  • 1 msk palmsocker eller farinsocker
  • 1 dl vatten