Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Halverad aubergine med ljust fruktkött och glansigt lila skal
Färsk aubergine i hel och skuren form

Aubergine – Den lila supergrönsaken och perfekta köttersättaren

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Aubergine (Solanum melongena), även känd som äggplanta, är en kalorisnål och näringsrik grönsak som kan utgöra en hörnsten i en hälsosam kost. Med sitt karakteristiska lila skal och neutrala smak kan den utmärkt ersätta kött i många rätter, vilket gjort den populär i vegetariska och veganska dieter.

Aubergine är en utmärkt fiberkälla och innehåller dessutom kalium, magnesium, B-vitaminer och antioxidanter, exempelvis flavonoidet nasunin som finns i det lila skalet. Denna förening har en cellskyddande effekt, särskilt för hjärnans och nervsystemets hälsa.

Hälsofördelar med aubergine

  • Högt fiberinnehåll: Främjar matsmältningen och bidrar till mättnadskänsla.
  • Lågt kalorivärde: Passar utmärkt i dieter för viktkontroll.
  • Nasunin: En antioxidant med skyddande effekt mot oxidativ stress.
  • Kalium och magnesium: Stödjer hjärt- och muskelfunktionen.
  • Glutenfri: En trygg råvara för de med intolerans.

Regelbunden konsumtion av aubergine kan bidra till sänkta kolesterolnivåer, förbättrad tarmfunktion och minskad risk för hjärtsjukdomar. Eftersom de flesta antioxidanterna sitter i skalet är det klokt att äta även detta efter lämplig tillagning.

Aubergine i köket

Aubergine är mångsidig i matlagningen: den är fantastisk grillad, ugnsbakad, ångad eller fylld. Kända rätter inkluderar aubergineröra (som baba ganoush), moussaka, ratatouille eller stekta aubergineskivor. Tack vare sin trevliga, köttiga konsistens är den ett utmärkt växtbaserat alternativ till kött.

Tips vid köp och förvaring

  • Välj fasta, tunga auberginier med glansigt skal som inte känns mjuka.
  • Håller sig i kylskåp i 3–5 dagar, men är bäst att använda färsk.
  • Det rekommenderas att salta den uppskurna auberginen för att dra ur eventuell beska.

Aubergine är en kung bland lila grönsaker – inte bara visuellt tilltalande utan även extremt nyttig och varierad att tillaga. Oavsett om det handlar om grillning, röror eller medelhavsgrytor, har denna grönsak en given plats i varje kök.

Recept med denna ingrediens

Bicol Express med aubergine, i en skål med rika, kokos-grönsaker Huvudrätter

Bicol Express med aubergine
Parmigiana med rostad blomkål, varvad med aubergine, tomatsås och smält ost Huvudrätter

Parmigiana med rostad blomkål
Glutenfri parmigiana med stekt aubergine, tomatsås och smält ost Huvudrätter

Glutenfri Parmigiana
Grillad grönsaksburgare Huvudrätter

Grillad grönsaksburgare
Färgglatt urval av grillade grönsaker strödda med färska kryddor. Tillbehör

Grillade grönsaker
Auberginekräm med mjuk och krämig konsistens, serverad med färska örter och olivolja Förrätter

Auberginekräm