Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Bicol Express med aubergine, i en skål med rika, kokos-grönsaker
Kokos-grönsaksrätt med aubergine, serverad färsk

Bicol Express med aubergine

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Detta recept är den kända filippinska fläskraguns vegetariska 'kusin'. Aubergine (äggplanta) är ett perfekt val för att ersätta köttet, då dess svampiga struktur suger åt sig kokosmjölkens och kryddornas alla aromer. Resultatet är en krämig, rik, lätt stark rätt som bevisar att köttfri mat också kan vara mättande och smakrik. Kokosmjölkens sötma balanserar även här chilins hetta utmärkt.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna
  • Durkslag (för att låta auberginen rinna av)
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Fisk (vid fisksås)
⚠️ Soja (vid sojasås)

Instruktioner

1 ✓

Tvätta auberginen och skär i 2-3 cm tärningar. Blötlägg dem i kraftigt saltat kallt vatten i 10-15 minuter.

Tips: Detta steg 'förbereder' auberginens svampiga struktur: saltet drar ut vatten ur cellerna (osmos), så vid stekning dricker auberginen inte upp all olja och steks krämigare.
2 ✓

Häll av vattnet från auberginen och torka av fukten med hushållspapper. Hacka löken och vitlöken, skiva chilin.

Tips: Det är viktigt med torr yta, annars kommer vattnet att stänka i den heta oljan och grönsaken kokas istället för att stekas.
3 ✓

Hetta upp oljan i pannan och fräs löken, vitlöken och ingefäran tills de blir gyllenbruna.

Tips: Att fräsa de aromatiska ingredienserna frigör eteriska oljor som ger rätten dess grundsmak.
4 ✓

Släng i auberginetärningarna och fräs i 3-4 minuter tills de får stekyta. Häll sedan på kokosmjölken, tillsätt chilin och fisksåsen.

Tips: Om du försteker auberginen håller den formen bättre i såsen och får djupare smak.
5 ✓

Koka på medelvärme under omrörning då och då i ca 15 minuter, tills såsen tjocknar och oljan visar sig i små droppar på ytan.

Tips: Den är klar när auberginen är helt mjuk men inte har fallit sönder till mos.

Recept FAQ

Varför ska man blötlägga auberginen i saltvatten?
Saltningen hjälper till att dra ur eventuell beska från auberginen och komprimerar cellstrukturen, så att den suger åt sig mindre olja vid stekning.
Kan jag använda kokosgrädde istället för kokosmjölk?
Ja, absolut! Med grädde blir resultatet ännu tjockare och krämigare.

Ingredienser

  • 2 st Aubergine (medelstor)
  • 4 dl Kokosmjölk (fet)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 st Gul lök
  • 4 st Grön chilipaprika (stark)
  • 1 msk Fisksås (eller sojasås för vegansk version)
  • 1 tsk Ingefärspasta (eller färsk riven ingefära)
  • 0.5 tsk Salt
  • 3 msk Vegetabilisk olja