Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Glutenfri parmigiana med stekt aubergine, tomatsås och smält ost
Auberginegratäng utan gluten – lager av ost, tomatsås och stekt aubergine

Glutenfri Parmigiana

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Parmigiana di Melanzane (auberginegratäng) är förbjuden frukt för många på grund av den mjölpanerade ytan. Detta recept går tillbaka till grunderna och bevisar att mjöl inte är en förutsättning för perfekt konsistens. Hemligheten ligger i förberedelsen av auberginen: vid grillning eller stekning blir grönsakens textur kompaktare, smaken koncentreras, så den kan behålla sin struktur i tomatsåsen även utan panering. Detta är en lättare, somrigare tolkning av klassikern.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Italienskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåtspapper och plåt
  • Värmetålig form för varvning
  • Sil för saltning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta dem och låt stå i en sil i 30 minuter.

Tips: Detta steg drar ut den beska vätskan och gör köttet kompaktare.
2 ✓

Skölj av och torka dem helt torra med hushållspapper. Pensla tunt med olja och stek på plåt i 200°C i 20 minuter (eller tills de är gyllenbruna).

Tips: En fuktig yta bryns inte. Att torka torrt är avgörande för Maillard-reaktionen (bruning).
3 ✓

Gör såsen: fräs den hackade vitlöken i lite olja, häll på passerade tomater, salta, peppra och koka i 15 minuter tills den tjocknar. Rör i basilikan på slutet.

Tips: Den tjocka såsen kommer att hålla ihop lagren.
4 ✓

Varva i en form: lite sås, stekt aubergine, mozzarellaskivor, parmesan. Upprepa tills det är slut.

Tips: Fördela ostarna jämnt så att varje tugga får lite.
5 ✓

Gratinera i 180°C i 30–35 minuter tills osten bubblar och fått färg.

Tips: Om ytan blir för mörk, täck över den.
6 ✓

Låt vila i 15 minuter före servering.

Tips: När den är het är strukturen fortfarande instabil, under vilan stelnar den så att den går att skära snyggt.

Recept FAQ

Varför ska man salta auberginen?
Saltet drar ut vattnet ur auberginens celler (osmos). På så sätt ångkokas den inte vid stekning, utan bryns, och suger inte åt sig olja.
Vilken mozzarella ska jag använda?
'Bollmozzarella' är vattnig. Använd hellre fast pizzamozzarella, eller låt bollen rinna av mycket noga, annars blir rätten vattnig.

Ingredienser

  • 800 g Aubergine
  • 5 dl Passerade tomater (tjock tomatpuré)
  • 250 g Mozzarella (avrunnen)
  • 80 g Parmesanost (riven)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 10 blad Färsk basilika
  • 0.5 dl Extra virgin olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar