Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Vegansk zucchinigratäng med tomatsås
Näringsrik och smakrik zucchinigratäng med vegansk ostsås

Vegansk zucchinigratäng

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Zucchini består till 95% av vatten. Gratängers största fiende är vätska som sipprar ut ur grönsakerna, blöter ner maten och gör den 'soppig' istället för 'bakad'. Den tekniska nyckeln i detta recept är saltning (osmos) för att dra ut vattnet före tillagning, så resultatet blir en rätt med koncentrerad smak och rikhet.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell, Vegansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Mycket hushållspapper
  • Stekpanna till ragun

Allergiinformation

⚠️ Soja (beroende på färs/sås)

Instruktioner

1 ✓

Skiva zucchinin på längden eller i ringar, och salta noga. Låt stå i 15-20 minuter.

Tips: Saltet drar ut vatten ur cellerna. Du kommer se hur ytan pärlar sig.
2 ✓

Gör under tiden ragun: fräs lök, pressad vitlök och vegansk färs i oljan.

Tips: Även veganska proteiner mår bra av stekning (Maillard-reaktion) för smakdjup.
3 ✓

Häll på passerade tomater, krydda med oregano och koka tills det tjocknar (ca 10 minuter).

Tips: Det är viktigt att ragun är tjock, inte rinnig, annars blöter den ner maten.
4 ✓

Återgå till zucchinin: torka av fukten med hushållspapper så mycket du bara kan.

Tips: Ju torrare, desto bättre konsistens.
5 ✓

Varva: zucchini, ragu, ostsås. Upprepa tills det tar slut.

Tips: Zucchini ska vara bottenlagret.
6 ✓

Grädda i 180°C i 30 minuter tills toppen fått färg och kanterna bubblar.

Tips: Låt svalna lite före servering så den går att skära.

Recept FAQ

Varför är zucchinigratängen vattnig?
Om vi inte saltar och torkar av den i förväg, går cellväggarna sönder av värmen och zucchinin släpper vattnet i ugnen och blöter ner allt.

Ingredienser

  • 600 g Zucchini
  • 400 ml Passerade tomater
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 300 g Vegansk färs (eller linser)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Salt
  • 300 ml Vegansk ostsås (eller växtbaserad matlagningsgrädde med näringsjäst)