Bagel med svarta vinbär

Denna bagel är en fruktig tolkning av det klassiska receptet, där svarta vinbär inblandade i degen berikar bakverket med mörklila prickar och syrliga smakexplosioner. De svarta vinbärens höga pektinhalt och syra ger degen en speciell textur, medan det honungssmaksatta kokvattnet sörjer för den karakteristiska, blanka utsidan. Ett perfekt val med färskost, som mjukar upp fruktens intensiva karaktär.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 325 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandningsskål
  • Kastrull för kokning
  • Bakplåt
  • Hålslev

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Lös upp 30 g honung i det ljumna vattnet, strö sedan i jästen och låt vila i 5 minuter tills det börjar skumma.

Tips: Jästsvamparna hämtar energi från honungens socker för att vakna.
2

Blanda mjölet med salt och socker i en skål, häll sedan på jästvattnet och det smälta smöret. Knåda tills degen släpper från skålens kant.

Tips: Smörets fett gör degens inkråm mjukare, den blir inte lika seg som en vattenbagel.
3

Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda i 8-10 minuter tills den är elastisk. Arbeta in vinbären med försiktiga rörelser först under den sista minuten så de inte går sönder för mycket.

Tips: Om du tillsätter frukten för tidigt kan den sura saften hämma bildandet av glutennätverket.
4

Jäs degen övertäckt på varm plats i ca 60 minuter tills den dubblats.

Tips: Välj en dragfri plats, eftersom degen kan 'förkylas', vilket saktar ner jäsningen.
5

Dela degen i 8 delar, forma bollar, gör sedan hål i mitten. Täck över och låt vila i ytterligare 15 minuter medan du kokar upp vatten.

Tips: Under den andra vilan slappnar degen av och återfår formen.
6

Tillsätt en matsked honung till det kokande vattnet. Koka bagelsarna 30 sekunder på varje sida, låt sedan rinna av.

Tips: Honungsbadet karamelliseras vid gräddning, det ger skorpan en fin brun färg.
7

Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn förvärmd till 200°C i 18-20 minuter. Du kan ställa ett kärl med vatten i botten av ugnen för ånga.

Tips: Ångan hjälper bageln att fortsätta växa i ugnen innan skorpan hårdnar.

Recept FAQ

Vinbären missfärgade hela degen, gör det något?
Nej, det är naturligt. Fruktens saft kan frigöras vid knådning och ge degen en lila nyans.
Kan jag använda frysta vinbär?
Ja, men tina dem inte helt, blanda i dem frysta så kladdar de mindre.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 7 g Torrjäst
  • 250 ml Ljummet vatten
  • 30 g Honung (i degen)
  • 1 msk Honung (i kokvattnet)
  • 5 g Salt
  • 120 g Färska svarta vinbär (torra)
  • 20 g Strösocker
  • 30 g Smör (smält)