Bisque med kyckling, rik krämig soppa Bisque med kyckling Scotch egg med bacon och ost, i krispig panering Scotch egg med bacon och ost Chili dosa färsk, stekt frasig, serverad med chilifyllning Chili dosa Blini serverad Blini Ungersk kålstrudel serverad Ungersk kålstrudel Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Bisque med kyckling, rik krämig soppa Bisque med kyckling Scotch egg med bacon och ost, i krispig panering Scotch egg med bacon och ost Chili dosa färsk, stekt frasig, serverad med chilifyllning Chili dosa Blini serverad Blini Ungersk kålstrudel serverad Ungersk kålstrudel Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry
Chili dosa färsk, stekt frasig, serverad med chilifyllning
Sydindisk pannkaka med hetta från grön chili

Chili dosa

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Dosa är Sydindiens gåva till världen: en papperstunn, frasig pannkaka gjord på fermenterad ris- och linsdeg. Under fermenteringen blir degens smak lätt syrlig och strukturen hålig och lätt. Chilivariantens hetta väcker sinnena, medan den frasiga degen lugnar dem.
🕒 Förberedelse 8 tim
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 8 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kraftfull mixer – för att puréa ris och linser
  • Non-stick pannkakslagg eller gjutjärnspanna
  • Slev
  • Stekspade

Instruktioner

1 ✓

Skölj ris och linser separat, blötlägg dem sedan i rikligt med vatten i minst 4-6 timmar (eller över natten).

Tips: Vildjästen i linserna kommer att starta jäsningen, så det är viktigt med ordentlig blötläggning.
2 ✓

Sila av och mixa dem tillsammans med 4 dl vatten till en slät smet med pannkakssmet-konsistens. Tillsätt salt.

Tips: Salt bromsar fermenteringen men ger smak. Vid varmt väder kan du salta senare.
3 ✓

Låt smeten stå övertäckt på en varm plats i 8-12 timmar (fermentering).

Tips: Smeten är bra när den är bubblig och har en lätt syrlig doft. (Mjölksyrajäsning).
4 ✓

Gör 'chilipastan': hacka chili, vitlök, ingefära. I en liten panna, låt senapsfröna poppa i olja, lägg i curryblad och den kryddiga blandningen, fräs i 1 minut.

Tips: Upphettning av kryddor i olja (temperering) tar fram de eteriska oljorna.
5 ✓

Hetta upp pannkakslaggen, smörj tunt med olja. Häll en slev smet i mitten och bred ut den papperstunt med baksidan av sleven i en cirkulär rörelse (spiral).

Tips: Pannan får inte vara för varm just när du häller i, annars steks smeten innan du hinner breda ut den. (Stänk vatten för att kyla).
6 ✓

Droppa olja runt kanten. När undersidan är gyllenbrun, bred chilipastan i mitten, vik sedan på mitten eller rulla ihop.

Tips: Dosa steks bara frasig på ena sidan, den behöver inte nödvändigtvis vändas om den är tillräckligt tunn.

Recept FAQ

Varför blev den inte frasig?
Du bredde ut smeten för tjockt, eller så var pannan inte tillräckligt varm.
Kan jag ersätta blötläggningen?
Nej, riset och linserna måste mjukna för malningen, och fermenteringen kräver också tid.

Ingredienser

  • 200 g rundkornigt ris (t.ex. idli-ris eller vanligt ris)
  • 100 g urad dal (skalade svarta linser) eller röda linser
  • 4 dl vatten (plus till blötläggning)
  • 1 tsk salt
  • 4 msk olja (eller ghee) till stekning
  • 4 st grön chili
  • 1 tsk svarta senapsfrön
  • 6 st curryblad (färska eller torkade)
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 cm färsk ingefära