- Varför rann karamellen ut?
- Krämen var för lös, eller degen gick sönder. Kyl karamellen helt innan fyllning så att den tjocknar.
Strudel med saltkaramell
En modern omtolkning av den klassiska dragna strudeln. Saltkaramellen (som härstammar från Bretagne) utgör här fyllningens själ. Saltets roll är inte att göra maten salt, utan att dämpa karamellens beska och lyfta sötman (smakförstärkare). Det rostade ströbrödet är oumbärligt: det suger upp fukten så att degen förblir krispig.
Ingredienser
1
pkt
Strudelblad (6-8 blad)
150
g
Strösocker
100
g
Smör (till karamellen)
100
ml
Vispgrädde
1
tsk
Havssalt
50
g
Ströbröd
50
g
Smält smör (till pensling)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Pensel
- Bakplåt
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Göra karamell: Smält sockret till bärnstensfärg. Ta av från värmen, rör i smöret (försiktigt, det skummar!), sedan grädden och saltet. Kyl helt.
Tips: Det heta sockret kan orsaka brännskador, var försiktig! När grädden tillsätts slår ånga upp på grund av temperaturskillnaden.
2
✓
Rosta (fräsa) ströbrödet gyllenbrunt i lite smör.
Tips: Ströbrödet fungerar som ett isolerande lager mellan degen och fyllningen.
3
✓
Bred ut ett strudelblad, pensla med smält smör. Lägg på ytterligare 2-3 lager, smöra alla. Strö över ströbrödet.
Tips: Smörjningen separerar bladen, vilket gör degen flagig vid gräddning.
4
✓
Ringla över den tjocka, kalla karamellen. Rulla ihop hårt, vik in ändarna.
5
✓
Pensla toppen med smör och grädda i 180°C i 30-35 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.
Recept FAQ
Ingredienser
- 1 pkt Strudelblad (6-8 blad)
- 150 g Strösocker
- 100 g Smör (till karamellen)
- 100 ml Vispgrädde
- 1 tsk Havssalt
- 50 g Ströbröd
- 50 g Smält smör (till pensling)