Stromboli med tomatsås

Denna variant ligger närmast pizzans ursprungliga koncept. Utmaningen här är fukthanteringen: tomatsåsens syra och vattenhalt kan lätt göra degen degig inifrån. Hemligheten är en tjock, kryddig sås och lagringstekniken som bevarar degens krispighet samtidigt som fyllningen förblir saftig.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 25 min
Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kök Italiensk-Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt
  • Kavel
  • Pensel
  • Sked till såsen
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Blanda mjölet med bakpulver, salt och socker. Nyp snabbt ihop det kalla smöret i blandningen tills det blir smuligt.

Tips: Snabbhet är viktigt så att smöret inte smälter av handvärmen. De kalla smörbitarna utvecklar ånga vid gräddning, vilket gör degen flikig.
2

Tillsätt ägg och vatten, knåda sedan ihop degen tills den precis går ihop. Överarbeta inte!

Tips: Vid deg med bakpulver ger för mycket knådning ett 'sprött', hårt resultat eftersom glutenet överutvecklas.
3

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel. Bre på ett tunt lager tomatsås, lämna 2-3 cm kant fri.

Tips: Såsen ska vara tjock! Tunn sås blöter ner degen innan den hinner gräddas.
4

Lägg på pepperoniskivorna och strö över den rivna mozzarellan.

Tips: Pepperonins fett smälter ut under gräddningen och smaksätter degen.
5

Rulla ihop degen från långsidan. Nyp ihop ändarna och kanten ordentligt så att såsen inte rinner ut.

Tips: På grund av tomatsåsen är denna deg halare, rulla försiktigt.
6

Lägg på plåt med bakplåtspapper, snitta toppen (skär skåror). Grädda i 200°C förvärmd ugn i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.

Tips: Utan skårorna spränger den heta ångan sönder rullen.
7

Låt vila i 10-15 minuter innan servering så att såsen tjocknar till sig lite igen.

Tips: Om du skär i den het rinner sås och ost ut, och biten blir tom.

Recept FAQ

Degens insida förblev degig.
Tomatsåsen var för tunn eller du tog för mycket. Använd tjockare pizzasås och bre bara på tunt.
Sidan sprack.
Ångan kunde inte komma ut. Glöm inte att skära 3-4 snitt på toppen av den råa rullen före gräddning.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 100 g Smör (kallt, tärnat)
  • 30 g Strösocker
  • 1 msk Bakpulver
  • 2,5 dl Vatten
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 st Ägg (M)
  • 2 dl Tjock tomatsås (pizzasås)
  • 200 g Mozzarella (riven)
  • 100 g Pepperonisalami (skivad)