Kjøttkaker med morötter

Kjøttkaker (uttalas: sjött-kaker) är de norska mormödrarnas klassiker, vilket ordagrant betyder 'köttkakor'. Denna skandinaviska köttbulle skiljer sig från svenskarnas små bullar: den är större, plattare, mer rustik och smaksätts ofta med muskot eller ingefära (även om kummin dominerar här). I detta recept använder vi en intressant teknik: först steker vi en skorpa på den, sedan ångar vi den färdig i morotsspad, så att kokvätskan blir en smakrik såsbas.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Norsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Stekpanna för stekning
  • Kastrull för ångkokning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Blötlägg ströbrödet i mjölken i 5 minuter tills det sugit åt sig vätskan.

Tips: Denna 'panad' gör köttbullen mjuk och förhindrar att den torkar ut (fuktbindning).
2

Finhacka lök och vitlök mycket fint. Blanda färsen med det blötlagda ströbrödet, löken, salt, peppar och kummin. Knåda noga för hand.

Tips: Saltet och knådningen hjälper till att lösa ut köttproteinerna (myosin), vilket gör smeten klibbig så den inte faller isär.
3

Forma smeten med blöta händer till valnötsstora bollar, platta sedan till dem lite till puckar.

Tips: Köttet fastnar inte på blöta händer, så du får en slätare yta.
4

Hetta upp fettet i en stekpanna och stek köttbullarna hastigt på båda sidor tills de blir röda (de behöver inte vara genomstekta).

Tips: Här är målet bara att skapa stekytan för smakens skull.
5

Skala morötterna och skär i slantar. Lägg i en kastrull, lägg de förstekta köttbullarna ovanpå och häll på precis så mycket vatten (eller buljong) att det täcker.

Tips: Morotens sötma genomsyrar kokspadet.
6

Sjud under lock i 20-25 minuter tills moroten mjuknat och köttet är genomkokt.

Tips: Du kan reda skyn med lite majsstärkelse på slutet om du gillar såsigare konsistens.
7

Strö över färsk persilja vid servering.

Tips: Persiljan ger fräschör till den feta, tunga kötträtten.

Recept FAQ

Varför föll de isär vid stekning?
Du knådade förmodligen inte köttet tillräckligt med saltet, eller tillsatte för mycket vätska.
Vad ska jag servera till?
Traditionellt äts de med kokt potatis och lingonsylt.

Ingredienser

  • 500 g Färs (blandfärs nöt och gris)
  • 100 g Ströbröd
  • 1,5 dl Mjölk
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 st Morötter
  • 1 tsk Mald kummin
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Mald peppar
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 2 msk Smör eller olja (till stekning)