Bisque med kyckling, rik krämig soppa Bisque med kyckling Scotch egg med bacon och ost, i krispig panering Scotch egg med bacon och ost Chili dosa färsk, stekt frasig, serverad med chilifyllning Chili dosa Blini serverad Blini Ungersk kålstrudel serverad Ungersk kålstrudel Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry Bisque med kyckling, rik krämig soppa Bisque med kyckling Scotch egg med bacon och ost, i krispig panering Scotch egg med bacon och ost Chili dosa färsk, stekt frasig, serverad med chilifyllning Chili dosa Blini serverad Blini Ungersk kålstrudel serverad Ungersk kålstrudel Pé de moleque med kondenserad mjölk, dekorerad med jordnötter Pé de moleque med kondenserad mjölk Poké bowl med kyckling, färska grönsaker på risbädd, garnerad med koriander och limejuice. Poké bowl med kyckling Macarons med ugnsbakat äpple och kanel serverade Macarons med ugnsbakat äpple och kanel Kaffe- och kolaglass serverad Kaffe- och kolaglass Fläskkarré med gräddfilslecsó serverad Fläskkarré med gräddfilslecsó Bolo de Rolo med apelsin, skivor av rulle fylld med apelsinmarmelad Bolo de Rolo med apelsin Spicy jalapeño burger serverad Spicy jalapeño burger Taiyaki med vispgrädde och färsk frukt Taiyaki med vispgrädde Bergamottglass med färsk frukt Bergamottglass Pizza con Speck e Rucola med speckskinka och färsk ruccola Pizza con Speck e Rucola Kyckling-Sujebi, koreansk nudelsoppa med kyckling och purjolök Kyckling-Sujebi Häagen-Dazs Cookies & Cream glass med chokladkexbitar Häagen-Dazs Cookies & Cream Grillade revbensspjäll serverade med färska tillbehör Grillade revbensspjäll Kryddig kimchi serverad i skål Kryddig kimchi Gräddig apelsinsås med ingefära och curry serverad Gräddig apelsinsås med ingefära och curry
Ungersk kålstrudel serverad
Krispig strudel med kryddig fräst kål

Ungersk kålstrudel

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kålstrudeln är en av det ungerska kökets geniala paradoxer: den görs av grönsaker men äts ändå som dessert (eller salt tilltugg). Hemligheten ligger i karamelliseringen av kålens sockerhalt och kontrasten från pepparn. Om du gör det rätt smakar fyllningen inte 'kokt kål', utan påminner om en sötsyrlig, gyllenbrun marmelad.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grovt rivjärn
  • Bred stekpanna för fräsning
  • Kökshandduk för rullning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk (om den görs med smör)

Instruktioner

1 ✓

Riv kålen, salta den ordentligt och låt stå i 15-20 minuter. Krama sedan ur saften med händerna som om ditt liv hängde på det.

Tips: Saltet 'drar ut' vattnet ur cellerna (vätskeutdrivning). Om du låter vattnet vara kvar blir din strudel sumpig, inte krispig.
2 ✓

Hetta upp fettet i stekpannan, tillsätt sockret och bryn det ljusbrunt (karamellisera).

Tips: Detta ger basen. Kålens eget socker kommer också att karamelliseras, men denna start ger en djupare smak.
3 ✓

Lägg i den urkramade kålen. Fräs på medelvärme under omrörning tills den är gyllenbrun (ca 15-20 minuter). Peppra ordentligt på slutet.

Tips: Pepparns eteriska oljor flyktar snabbt vid värme, så det är värt att peppra (även) på slutet.
4 ✓

Låt fyllningen svalna helt!

Tips: Detta är ett kritiskt steg. Het fyllning smälter strudeldegen innan gräddning.
5 ✓

Bred ut en fuktig kökshandduk. Lägg ett filoark på den, pensla med smält fett. Lägg på ytterligare 2 ark, pensla varje.

Tips: Fettet separerar lagren, det är det som gör degen bladig under gräddningen.
6 ✓

Strö kålen över den nedre tredjedelen av degen, vik in kanterna och rulla ihop med hjälp av handduken. Lägg på plåt, pensla med ägg.

7 ✓

Grädda i 190°C i ca 30-35 minuter tills den är gyllenröd och krispig.

Recept FAQ

Strudelns botten blev blöt. Vad gjorde jag för fel?
Du kramade inte ur kålen tillräckligt, eller lade den varm på degen. Ångan mjukar upp degen igen. Arbeta alltid med kall fyllning!
Degen sprack under gräddningen.
Du rullade den för hårt eller penslade inte tillräckligt med fett mellan arken, så de torkade ut.

Ingredienser

  • 6 ark Filodeg (eller strudeldeg)
  • 500 g Vitkål (gammal vinterkål är bäst)
  • 50 g Smör eller olja (plus till pensling)
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Mald svartpeppar (rikligt!)
  • 1 st Ägg (till pensling)