Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Matbucha med kikärtor, tomatgryta serverad med gröna kryddor
Rik och kryddig matbucha med kikärtor och färska örter

Matbucha med kikärtor

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Matbucha (betyder 'kokt' på arabiska) är inte en vanlig grönsaksgryta, utan en 'kokt sallad'. Kärnan är reduktion: tomater och paprika kokas långsamt tills vattnet avdunstar och en tjock, syltliknande kräm med intensiv smak återstår. Kompletterad med kikärtor är detta inte längre bara ett tillbehör, utan kan även vara en mättande huvudrätt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Kök Nordafrikansk / Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred stekpanna (för snabbare avdunstning)
  • Träslev

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: finhacka löken, krossa vitlöken, tärna paprika och tomater. Om du använder kikärtor på burk, skölj dem noga.

Tips: Häll inte bort kikärtsspadet (aquafaba), det är utmärkt som äggviteersättning!
2 ✓

Hetta upp olivoljan i stekpannan, lägg i lök och paprika. Fräs på medelvärme tills de är helt mjuka (ca 10 minuter).

Tips: Vi vill inte bryna hastigt, utan mjukgöra långsamt (som konfitering) så att de blir söta.
3 ✓

Tillsätt vitlök, spiskummin och chili. Fräs i 1 minut tills det börjar dofta.

Tips: De fettlösliga smakämnena (aromerna) i kryddorna 'vaknar' på så sätt (bloom).
4 ✓

Lägg i tomaterna, salta och peppra. Sänk värmen och koka utan lock tills det mesta av vätskan avdunstat och du får en tjock sås (ca 15-20 minuter).

Tips: Långsam reduktion (vattenavdunstning) koncentrerar smakerna.
5 ✓

Blanda i kikärtorna och koka ihop i ytterligare 5 minuter så att ärtorna tar smak.

Tips: Kikärtorna är redan kokta, de behöver bara värmas och smaksättas.
6 ✓

Strö över färsk koriander och servera varm eller kall med pitabröd.

Tips: Dagen efter, kall på bröd, är den kanske ännu godare.

Recept FAQ

Kan jag använda krossade tomater?
Ja, på vintern är det till och med bättre! Skalade tomater på burk av god kvalitet är sötare än bleka växthustomater.
Måste jag skala paprikan?
I den autentiska versionen rostas paprikan och skalet dras av, så blir den krämigare. Om du har bråttom kan det sitta kvar, men konsistensen blir mer rustik.

Ingredienser

  • 500 g Mogna tomater (eller konserv)
  • 200 g Kokta kikärtor (konserv eller förkokta)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Röd paprika
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 0.5 tsk Cayennepeppar (eller chiliflingor)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 2 msk Färsk koriander