Pretzel med tryffel

De bayerska ölträdgårdarnas värld möter de toskanska skogarnas skatt. Pretzelns karaktäristiska, basiska smak, krispiga yta och mjuka inre är en utmärkt bärare för tryffelns intensiva, jordiga arom. Detta recept bevisar att ett enkelt bakverk också kan vara en gourmeträtt.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
Total tid 45 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 1800 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Kastrull för kokning
  • Hålslev
  • Bakplåt
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1

Smula jästen och sockret i det fingervarma vattnet. Låt stå i 5-10 minuter tills ytan börjar skumma.

Tips: Om det inte skummar är jästen inte aktiv (vattnet var för hett eller jästen gammal), börja om.
2

Sikta mjölet i en skål, blanda med saltet. Häll i jästblandningen och olivoljan. Knåda i 8-10 minuter tills degen blir slät och elastisk.

Tips: Under knådningen bildas glutennätverket som håller kvar gaserna vid jäsningen.
3

Täck över och låt jäsa på en varm plats i ca 1 timme, tills volymen har fördubblats.

Tips: En dragfri, ljummen plats (t.ex. inuti en avstängd ugn) är idealisk.
4

Dela degen i 10 delar, rulla ut dem till längder och forma sedan pretzels. Koka upp 1 liter vatten med bikarbonaten (var försiktig, det skummar!).

Tips: Bikarbonatets basiska effekt är oumbärlig för den traditionella ytan.
5

Doppa dina pretzels i det sjudande vattnet i 30 sekunder per sida, lägg dem sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Tips: Den korta kokningen 'förklistrar' ytstärkelsen, vilket gör ytan blank och seg.
6

Riv tryffeln och fräs den snabbt i lite olja i en panna (bara så att den doftar), strö sedan över de fuktiga kringlorna.

Tips: Värmen frigör tryffelns eteriska oljor.
7

Grädda i ugn förvärmd till 200°C i 15-20 minuter, tills de får en djup gyllenbrun färg.

Tips: Med varmluft gräddas de jämnare.

Recept FAQ

Varför måste den kokas före gräddning?
Badet med bikarbonat gör degens yta basisk, vilket vid gräddning resulterar i den karaktäristiska kastanjebruna färgen och 'pretzelsmaken' (påskyndar Maillard-reaktionen).
Kan jag använda torrjäst?
Ja, 20g färsk jäst motsvarar ca 7g torrjäst.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (BL55)
  • 10 g Tryffel (färsk eller konserverad)
  • 20 g Färsk jäst
  • 10 g Socker
  • 2.5 dl Varmt vatten (fingervarmt)
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Bikarbonat
  • 10 dl Vatten (för kokning)