- Varför måste den kokas före gräddning?
- Badet med bikarbonat gör degens yta basisk, vilket vid gräddning resulterar i den karaktäristiska kastanjebruna färgen och 'pretzelsmaken' (påskyndar Maillard-reaktionen).
- Kan jag använda torrjäst?
- Ja, 20g färsk jäst motsvarar ca 7g torrjäst.
Pretzel med tryffel
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Stor blandskål
- Kastrull för kokning
- Hålslev
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
Allergiinformation
Instruktioner
Smula jästen och sockret i det fingervarma vattnet. Låt stå i 5-10 minuter tills ytan börjar skumma.
Sikta mjölet i en skål, blanda med saltet. Häll i jästblandningen och olivoljan. Knåda i 8-10 minuter tills degen blir slät och elastisk.
Täck över och låt jäsa på en varm plats i ca 1 timme, tills volymen har fördubblats.
Dela degen i 10 delar, rulla ut dem till längder och forma sedan pretzels. Koka upp 1 liter vatten med bikarbonaten (var försiktig, det skummar!).
Doppa dina pretzels i det sjudande vattnet i 30 sekunder per sida, lägg dem sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Riv tryffeln och fräs den snabbt i lite olja i en panna (bara så att den doftar), strö sedan över de fuktiga kringlorna.
Grädda i ugn förvärmd till 200°C i 15-20 minuter, tills de får en djup gyllenbrun färg.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Vetemjöl (BL55)
- 10 g Tryffel (färsk eller konserverad)
- 20 g Färsk jäst
- 10 g Socker
- 2.5 dl Varmt vatten (fingervarmt)
- 2 msk Olivolja
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Bikarbonat
- 10 dl Vatten (för kokning)