- Varför klibbade riset ihop?
- Antingen sköljde du det inte tillräckligt eller så rörde du om under kokningen. Man får inte röra riset under kokning för då går det sönder och släpper ifrån sig stärkelse!
- Jasminris istället för Basmati?
- Det går, men jasminris är klibbigare. Pulaos poäng är de lösa, separerade kornen, och till det är Basmati kungen.
Pulao med gröna ärtor
Pulao (eller Pilaff) är en hyllning till riset. Till skillnad från vanligt kokt ris fräser man här kornen i kryddigt fett och kokar dem sedan färdiga med absorptionsmetoden (vattnet sugs upp helt). I Matar Pulao möter de gröna ärtornas sötma de varma aromerna från hela kryddor (kardemumma, kanel). Ett elegant tillbehör, eller en självständig middag med yoghurt.
Ingredienser
250
g
Basmatiris
150
g
Gröna ärtor (färska eller frysta)
1
st
Rödlök
2
msk
Ghee (skirat smör) eller olja
5
dl
Hett vatten
1
stång
Kanel
3
st
Grön kardemumma
2
st
Kryddnejlika
1
tsk
Spiskummin (hel)
1
tsk
Salt
2
klyftor
Vitlök (krossad)
1
cm
Ingefära (riven)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Tjockbottnad kastrull med lock
- Sil för att skölja riset
Allergiinformation
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Skölj riset i kallt vatten minst tre gånger tills vattnet är klart, låt sedan ligga i blöt i 20 minuter.
Tips: Att skölja bort ytstärkelsen är nyckeln till ett luftigt ris. Blötläggningen gör att kornen sväller och inte går sönder vid kokning.
2
✓
Hetta upp Gheen i kastrullen och lägg i de hela kryddorna (kanel, kardemumma, nejlika, spiskummin). Fräs i 30 sekunder.
Tips: 'Blooming' (blomning) teknik: det heta fettet löser ut de eteriska oljorna ur kryddorna.
3
✓
Tillsätt den tunt skivade löken och stek gyllenbrun. Tillsätt sedan vitlök och ingefära, fräs i ytterligare 1 minut.
Tips: Den karamelliserade löken ger riset en lätt brun färg och söt grundsmak.
4
✓
Sila av riset och lägg det i kastrullen tillsammans med ärtorna. Vänd försiktigt runt så att fettet täcker kornen.
Tips: Fettlagret separerar kornen från varandra.
5
✓
Häll på det heta vattnet, salta. Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och lägg på locket.
Tips: Att använda hett vatten stoppar inte kokprocessen.
6
✓
Koka i 12-15 minuter under lock. LYFT INTE på locket! När det är klart, stäng av värmen och låt stå i 10 minuter till.
Tips: Ångan gör det sista jobbet. Om du öppnar för tidigt smiter ångan ut och riset förblir hårt.
Recept FAQ
Ingredienser
- 250 g Basmatiris
- 150 g Gröna ärtor (färska eller frysta)
- 1 st Rödlök
- 2 msk Ghee (skirat smör) eller olja
- 5 dl Hett vatten
- 1 stång Kanel
- 3 st Grön kardemumma
- 2 st Kryddnejlika
- 1 tsk Spiskummin (hel)
- 1 tsk Salt
- 2 klyftor Vitlök (krossad)
- 1 cm Ingefära (riven)