Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar
Kryddig bengalisk rätt med benmärg och köttbitar

Nihari med Nalli (benmärg)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Nihari är ett furstligt arv från mogulkullturen, som traditionellt kokades hela natten för att ätas till frukost (Nihar = morgon). 'Nalli' syftar på benmärgen, som smälter ut under det långa koket och gör såsen silkeslen och otroligt rik. Detta är inte en dietmat, utan ren hedonism: en kryddig, köttig gryta med djup smak, där Naan-bröd är ett obligatoriskt doppredskap.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kök Bengalisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor, tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta
  • Visp till redningen
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk (vid Ghee och Naan)

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp Ghee i grytan och fräs lökskivorna mörkt gyllenbruna.

Tips: Den mörkt stekta löken ger grytan dess grundfärg och söta bassmak.
2 ✓

Ta upp hälften av löken (till servering), tillsätt riven ingefära och vitlök till resten, fräs i 1 minut och lägg sedan i köttbenen.

Tips: Bryn köttet runt om för att skapa stekyta. Låt inte märgen rinna ut!
3 ✓

Strö över kryddorna (utom saffran och Garam Masala), vänd runt snabbt och häll sedan på vattnet.

Tips: Kryddorna löser sig bäst i olja, men se upp så att du inte bränner dem.
4 ✓

Koka under lock på lägsta möjliga värme i 3-4 timmar tills köttet lossnar från benet.

Tips: Under den långa tiden löses bindväven upp och märgen smälter ut i såsen.
5 ✓

Blanda ut mjölet i lite kallt vatten till en slät smet. Ringla ner i grytan under ständig omrörning. Koka ihop i 10 minuter. Tillsätt Garam Masala och saffran på slutet.

Tips: Garam Masala ('varm kryddblandning') tillsätts på slutet för att behålla sin doft.
6 ✓

Servera i djupa tallrikar, strö över den sparade stekta löken, färsk grön chili, ingefärsstrimlor. Bjud Naan-bröd till.

Tips: Hettan från de färska tillbehören (ingefära, chili) skär igenom såsens fetma.

Recept FAQ

Varför behövs mjöl på slutet?
Kännetecknande för Nihari är den silkeslena, något tjocka såsen. Mjölredningen (slurry) ger denna fyllighet.
Kan jag göra den i tryckkokare?
Ja, då minskar koktiden från 4 timmar till 45 minuter, men smaken av långkok blir alltid djupare.

Ingredienser

  • 1 kg Nöt- eller lammlägg med benmärg (Nalli)
  • 2 st Gul lök (skivad)
  • 4 klyfta Vitlök
  • 3 cm Färsk ingefära
  • 2 st Grön chili (till servering)
  • 2 msk Vetemjöl (till redning)
  • 1 tsk Spiskummin
  • 1 tsk Korianderpulver
  • 1 stång Kanel
  • 1 nypa Saffran (valfritt, men rekommenderas)
  • 1 tsk Garam masala
  • 3 msk Ghee (skirat smör) eller olja
  • 1 tsk Salt
  • 20 dl Vatten
  • 4 st Naan-bröd