Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ugnsstekt gås med salviafyllning och rostade grönsaker
Perfekt ugnsstekt gås med saftig salviafyllning

Ugnsstekt gås med salviafyllning

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den fyllda gåssteken är festbordets okrönta drottning. Gåsens kött är mörkt och karaktärsfullt, och under skinnet döljer sig ett tjockt lager fett som ständigt öser och smaksätter köttet under stekningen. Salviafyllningen är inte bara ett tillbehör utan också en krydda: de örtiga, jordiga aromerna tränger igenom fågeln inifrån, medan brödet suger åt sig de värdefulla köttsafterna. En riktig klassiker där kontrasten mellan det krispiga skinnet och det möra köttet är det väsentliga.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor långpanna med galler
  • Köttnål eller steksnöre
  • Stektermometer
  • Aluminiumfolie

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Gluten (bröd)

Instruktioner

1 ✓

Rensa gåsen, ta bort fettet från bukhålan. Tvätta den och torka den sedan helt torr in- och utvändigt med hushållspapper. Salta och peppra noga (även inuti!).

Tips: Fuktigt skinn steks inte, det ångkokas. För krispigt skinn är en torr yta nödvändig.
2 ✓

Till fyllningen: smält smöret, fräs den finhackade löken, pressade vitlöken och den hackade salvian i det.

Tips: Salvians eteriska oljor frigörs bäst i varmt smör.
3 ✓

Häll lökblandningen över brödtärningarna, tillsätt buljongen och blanda. Det ska inte vara grötigt, bara fuktigt.

Tips: Om fyllningen är för blöt blöter den ner gåsen inifrån.
4 ✓

Fyll gåsens bukhåla med fyllningen, men packa inte för hårt. Fäst öppningen med en köttnål och bind ihop benen.

Tips: Fyllningen sväller under stekningen. Om den är för hårt packad blir mitten inte genomstekt.
5 ✓

Picka gåsens skinn (särskilt vid låren och bröstet) med en vass gaffel, men var försiktig så att du inte skadar köttet.

Tips: Genom dessa hål kan det smälta fettet rinna ut. Om fettet stannar kvar blir maten tung och oljig.
6 ✓

Lägg gåsen med bröstet uppåt på gallret. Lägg de delade grönsakerna och äpplena i botten av långpannan, häll på lite vatten.

Tips: Grönsakerna förhindrar att det neddroppande fettet bränns och ryker i ugnen.
7 ✓

Stek i 180°C i ca 2,5-3 timmar. Ös med det utsmälta fettet var 30:e minut.

Tips: Ösningen hjälper värmeöverföringen och skinnets karamellisering.
8 ✓

Kontrollera innertemperaturen i lårets tjockaste del (min. 75°C). Ta ut och låt vila i 20 minuter före servering.

Tips: Under vilan slappnar fibrerna av och safterna fördelas i köttet. Om du skär direkt rinner saften ut och det blir torrt.

Recept FAQ

Vad ska jag göra med allt fett som smälter ut?
Släng det absolut inte! Sila det i en glasburk och ställ i kylen. Gåsfett är guld värt: himmelskt att steka potatis i eller bre på rostat bröd.
Hur blir skinnet krispigt?
Hemligheten är torrhet och värme. Torka skinnet helt torrt före stekning och höj värmen på slutet. Att ösa med eget fett är obligatoriskt!

Ingredienser

  • 1 st hel gås (ca 3-4 kg)
  • 300 g torkade brödtärningar
  • 50 g smör
  • 1 st gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 knippe färska salviablad
  • 2,5 dl kyckling- eller gåsbuljong
  • 15 g salt
  • 5 g malen peppar
  • 1,5 msk olivolja (till pensling)
  • 200 g morötter (till bädden)
  • 200 g stjälkselleri (till bädden)
  • 2 st äpplen