Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre
Lomo saltado med fläskkött serverad färsk
Saftig peruansk lomo saltado serverad med krispiga pommes frites och ris

Lomo saltado med fläskkött

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lomo Saltado är Perus nationella stolthet, ett skolexempel på 'Chifa'-köket (kinesisk-peruansk fusion). Även om den ursprungligen görs på nötkött, är varianten med fläskkött (Chancho Saltado) också oerhört populär tack vare sin saftighet. Rättens själ är 'Wok Hei' – eldens andedräkt: att snabbt fräsa köttet på hög värme, vilket fulländas av sojasås och lokala kryddor. Duon av pommes frites och ris på tallriken är inte ett misstag, utan ett måste!
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller mycket stor stekpanna
  • Vass kniv för strimling
  • Stekspade

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skär fläskköttet i fingertjocka strimlor. Salta och peppra ordentligt.

Tips: Ytan ska vara torr före stekning så att det steks, inte kokas.
2 ✓

Skär lök och paprika i tjockare skivor, tomaterna i klyftor och finhacka vitlöken.

Tips: Rustika, större bitar är typiska för denna rätt så att de förblir krispiga.
3 ✓

Hetta upp woken eller stekpannan med olja tills det ryker. Lägg i köttet (i två omgångar om det behövs) och fräs under omrörning i 2-3 minuter tills det får en fin brun yta.

Tips: Den plötsliga höga temperaturen (Maillard-reaktionen) skapar smakämnen och håller köttet saftigt.
4 ✓

Ta upp köttet och lägg lök och paprika i samma heta panna. Fräs i 1-2 minuter så de får lite färg men behåller sin krispighet.

Tips: 'Stir-fry'-teknikens kärna är snabbhet och ständig rörelse.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt vitlök och tomater. Häll sojasås och vinäger längs pannans kant.

Tips: Om du häller vinäger/sojasås längs den heta pannans kant karamelliseras smaken av den plötsliga förångningen.
6 ✓

Blanda ihop allt under 30 sekunder tills tomaterna precis blir varma men inte faller sönder. Rör ner färsk koriander.

Tips: Tomaterna ska hålla formen, det får inte bli en sås av dem!
7 ✓

Servera genast med kokt ris (och traditionellt blandat med pommes frites eller vid sidan av).

Tips: Potatisen suger upp den goda saften, och riset neutraliserar de intensiva smakerna.

Recept FAQ

Varför smakade köttet kokt?
Du la i för mycket kött samtidigt i pannan, vilket kylde ner oljan så att köttet släppte vätska och ångkokades. Stek i omgångar!
Vad gör den saftig?
Emulsionen av sojasås, vinäger och köttsaft bildar såsen. Överstek inte på slutet för att behålla saftigheten.

Ingredienser

  • 500 g Fläskkotlett eller skinka (strimlad)
  • 2 st Rödlök
  • 1 st Röd paprika
  • 2 st Fasta tomater
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Sojasås
  • 1 msk Rödvinsvinäger (eller rödvin)
  • 1 näve Färsk koriander
  • 3 msk Matolja till stekning
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 400 g Kokt ris (tillbehör)
  • 300 g Pommes frites (valfritt men rekommenderat)