Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne
Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander
Sydindisk grönsaksgryta med syrlig tamarind och linser

Sambar med tamarind

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Soppor
Sambar är inte en enkel linsgryta: det är Sydindiens själ. Nyckeln är användningen av tamarind (indisk dadel), som ger en unik, fruktig syra till rätten och balanserar linsens jordiga smak. Den andra hemligheten är 'Tadka' (eller Tempering), alltså att poppa kryddor i het olja, som tillsätts på slutet för att den kryddiga oljan ska ge en explosiv smak.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten stekpanna: För rostning av kryddor (Tadka).

Allergiinformation

⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Skölj linserna och koka dem mjuka med gurkmeja i rikligt med vatten (ca 20-25 minuter).

Tips: Gurkmejans jordiga smak går in i linserna redan i början av kokningen.
2 ✓

Under tiden, hetta upp oljan i en stekpanna. Släng i senapsfröna. När de börjar poppa (se upp, de hoppar!), tillsätt skivad lök, vitlök och chili.

Tips: Senapsfröna släpper sin karaktäristiska, nötiga och starka smak först vid upphettning. Om de inte poppar förblir de beska.
3 ✓

När löken brynts, strö över garam masala, rör om och häll sedan på en slev av linskokvattnet så att kryddan inte bränns.

Tips: Att bränna kryddorna förstör maten – tillsatsen av vätska stoppar temperaturökningen.
4 ✓

Blanda ner kryddblandningen i linserna. Tillsätt tamarindpastan och saltet. Koka ihop i ytterligare 10 minuter.

Tips: Syran (tamarind) tillsätts först på slutet, för om du lägger i den i början mjuknar linserna långsammare (syran härdar pektinet).
5 ✓

Strö över färsk koriander före servering.

Tips: Korianderns fräschör balanserar kryddornas tyngd.

Recept FAQ

Kan jag ersätta tamarinden?
Om du inte får tag på det kan du imitera det med en blandning av lite citronsaft och farinsocker, men för originalsmaken är tamarindpasta bäst.
Linserna kokade sönder, gör det något?
Nej, tvärtom! I Sambar är det linserna som ger tjockleken, de ska nästan bli till kräm.

Ingredienser

  • 200 g Röda linser eller Toor Dal
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 msk Tamarindpasta (eller koncentrat)
  • 2 st Grön chili
  • 1 tsk Garam masala (eller Sambar-pulver)
  • 1 tsk Svarta senapsfrön
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Olja eller Ghee
  • 1 knippe Färsk koriander