Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre
Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli
Gyllene gratinerad Bacalhau med gröna broccolibuketter

Bacalhau com natas med broccoli

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Tillbehör
Portugiserna lär ha 365 torskrecept, ett för varje dag. 'Bacalhau com Natas' (torsk med grädde) är kanske det lyxigaste av dem alla: en rik, gräddig gratäng där den salta fiskens karaktäristiska smak balanseras av gräddens mjukhet och broccolins friska grönska. Denna rätt är ett skolexempel på comfort food, där smakerna gifter sig i ugnen under ett gyllenbrunt, krispigt osttäcke.
🕒 Förberedelse 1 dag
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 dag 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Portugisisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för blötläggning
  • Stekpanna
  • Ugnssäker form (glas eller keramik)
  • Kastrull till broccoli

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Lägg den saltade fisken i en stor skål med kallt vatten i minst 24 timmar. Byt vatten var 3-4:e timme. Låt rinna av, ta bort skinn och ben, och riv i mindre bitar.

Tips: Vattenbyten påskyndar saltets avgång (diffusion) samtidigt som fiskfibrerna hydreras.
2 ✓

Koka broccolin i hett, saltat vatten i 3 minuter (blanchering), sila sedan av. Koka inte för länge, den mjuknar mer i ugnen!

Tips: Kort koktid bevarar klorofyllet så att broccolin förblir klargrön.
3 ✓

Fräs den finhackade löken och vitlöken i en blandning av olivolja och smör tills den är genomskinlig.

Tips: Smöret ger smak och oljan hindrar smöret från att brännas för snabbt.
4 ✓

Lägg i fiskbitarna och fräs i 5 minuter tills de vitnar och börjar dofta.

Tips: Fiskproteinerna stelnar av värmen så att bitarna håller ihop i såsen.
5 ✓

Häll i grädde och gräddfil, koka ihop och smaka av med peppar. Var försiktig med saltet då fisken kan vara salt!

Tips: Gräddens fetthalt stabiliserar gräddfilen så att den inte skär sig av värmen.
6 ✓

Blanda i den förvällda broccolin och häll allt i en smord ugnsform. Strö parmesan över.

7 ✓

Gratinera i 180°C varm ugn i 15-20 minuter tills osten bildar en gyllenbrun skorpa.

Recept FAQ

Varför måste man blötlägga fisken?
'Bacalhau' är saltkonserverad fisk. Om du inte vattnar ur den blir den oätligt salt. Genom att byta vatten lakas saltet ur och fisken återfår sin fuktighet.
Kan jag använda färsk torsk?
Ja, men salta den mer noggrant före stekning. Konsistensen blir lite lösare än den saltade varianten.

Ingredienser

  • 400 g Saltad torsk (Bacalhau/Klippfisk)
  • 200 g Broccolibuketter
  • 200 g Gräddfil
  • 1 dl Vispgrädde
  • 2 klyftor Vitlök
  • 50 g Smör
  • 1 st Gul lök
  • 2 msk Olivolja
  • 50 g Riven parmesan
  • 1 nypa Salt och malen peppar