- Vad gör den riktigt silkeslen?
- Passering efter mixning. Detta tar bort fibrerna och bara den krämiga emulsionen återstår.
Krämig bisque
Även om klassisk 'bisque' görs på skaldjursskal, överför detta recept tekniken till grönsakernas värld: koncentrering av smaker genom rostning, sedan kräming med grädde. Resultatet är en silkeslen, rik soppa där gräddens fetthalt bär aromerna från grönsaker och spiskummin.
Ingredienser
1
st
Gul lök
1
mindre st
Rotselleri
2
st
Morot
3
klyfta
Vitlök
2
st
Mogen tomat
200
g
Haricots verts
1
l
Grönsaksbuljong
2.5
dl
Vispgrädde (min. 30%)
2
msk
Olja
1
tsk
Salt
1
tsk
Malen svartpeppar
1
tsk
Malen spiskummin
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stor kastrull
- Stavmixer eller blender
- Sil (för silkeslen konsistens)
Allergiinformation
Mjölk
Selleri
Instruktioner
1
✓
Skala lök, selleri, morot och vitlök och skär i enhetliga, små tärningar.
Tips: Ju mindre du skär, desto större yta rostas, vilket ger djupare smaker.
2
✓
Hetta upp oljan i kastrullen, lägg i grönsakerna (utom bönorna). Fräs på medelvärme i 8-10 minuter tills de får färg.
Tips: Under rostningen karamelliseras sockret i grönsakerna, detta ger soppans 'ryggrad'.
3
✓
Tillsätt tärnad tomat och kryddor (spiskummin, salt, peppar). Fräs i ytterligare 2 minuter.
Tips: De fettlösliga smakämnena i kryddorna frigörs mest intensivt nu.
4
✓
Häll på buljongen, tillsätt bönorna och koka under lock i 20-25 minuter tills alla grönsaker är helt mjuka.
Tips: Bönornas stärkelse och fibrer hjälper till att reda soppan.
5
✓
Ta av från värmen, tillsätt grädden och mixa sedan helt slätt med stavmixer.
Tips: Grädden emulgerar soppan och ger den en krämig konsistens.
6
✓
För ett riktigt elegant resultat, passera soppan genom en fin sil.
Tips: Detta steg skiljer en 'rustik' grönsakssoppa från en 'bisque': vi tar bort fibrerna, bara smaken återstår.
Recept FAQ
Ingredienser
- 1 st Gul lök
- 1 mindre st Rotselleri
- 2 st Morot
- 3 klyfta Vitlök
- 2 st Mogen tomat
- 200 g Haricots verts
- 1 l Grönsaksbuljong
- 2.5 dl Vispgrädde (min. 30%)
- 2 msk Olja
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malen svartpeppar
- 1 tsk Malen spiskummin