Krämig bisque

Även om klassisk 'bisque' görs på skaldjursskal, överför detta recept tekniken till grönsakernas värld: koncentrering av smaker genom rostning, sedan kräming med grädde. Resultatet är en silkeslen, rik soppa där gräddens fetthalt bär aromerna från grönsaker och spiskummin.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull
  • Stavmixer eller blender
  • Sil (för silkeslen konsistens)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Selleri

Instruktioner

1

Skala lök, selleri, morot och vitlök och skär i enhetliga, små tärningar.

Tips: Ju mindre du skär, desto större yta rostas, vilket ger djupare smaker.
2

Hetta upp oljan i kastrullen, lägg i grönsakerna (utom bönorna). Fräs på medelvärme i 8-10 minuter tills de får färg.

Tips: Under rostningen karamelliseras sockret i grönsakerna, detta ger soppans 'ryggrad'.
3

Tillsätt tärnad tomat och kryddor (spiskummin, salt, peppar). Fräs i ytterligare 2 minuter.

Tips: De fettlösliga smakämnena i kryddorna frigörs mest intensivt nu.
4

Häll på buljongen, tillsätt bönorna och koka under lock i 20-25 minuter tills alla grönsaker är helt mjuka.

Tips: Bönornas stärkelse och fibrer hjälper till att reda soppan.
5

Ta av från värmen, tillsätt grädden och mixa sedan helt slätt med stavmixer.

Tips: Grädden emulgerar soppan och ger den en krämig konsistens.
6

För ett riktigt elegant resultat, passera soppan genom en fin sil.

Tips: Detta steg skiljer en 'rustik' grönsakssoppa från en 'bisque': vi tar bort fibrerna, bara smaken återstår.

Recept FAQ

Vad gör den riktigt silkeslen?
Passering efter mixning. Detta tar bort fibrerna och bara den krämiga emulsionen återstår.

Ingredienser

  • 1 st Gul lök
  • 1 mindre st Rotselleri
  • 2 st Morot
  • 3 klyfta Vitlök
  • 2 st Mogen tomat
  • 200 g Haricots verts
  • 1 l Grönsaksbuljong
  • 2.5 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 2 msk Olja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Malen spiskummin