Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Sambar med tamarind, serverad med färsk koriander Sambar med tamarind Lomo Saltado serverad med fläskkött, grönsaker och kokosaminos Lomo saltado med kokosaminos Krämig bisque, rik gräddig soppa Krämig bisque Yukgaejang med stekt ris, serverad med nötkött, chili och koriander Yukgaejang med stekt ris Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker Stekt ris Gyllenbrunt majsbröd i gjutjärnspanna Majsbröd med ost Saltimbocca av kalv, serverad med salvia- och smörsås och parmaskinka på ett elegant fat Saltimbocca med salvia- och smörsås Ramen Stir Fry serverad med kyckling och grönsaker Ramen stir fry Chokladsufflé med kanel och äpple Chokladsufflé med kanel och äpple Medelhavspizza med oliver, tomat och kronärtskocka Pizza Mediterranea Bacalhau com natas med broccoli, serverad som en gyllenbrun fiskgratäng med broccoli Bacalhau com natas med broccoli Lomo saltado med fläskkött serverad färsk Lomo saltado med fläskkött Tirokafteri med fetaost, rödvinsvinäger, serverad med oliver Tirokafteri med rödvinsvinäger Teriyakivåfflor med kyckling och sesam Teriyakivåfflor Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli, serverad med färsk persilja Grillad kycklingfilé med ångkokt broccoli Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne
Stekt ris serverat med kyckling och grönsaker
Klassiskt kinesiskt stekt ris med kyckling, ägg och ärter

Stekt ris

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kinesiskt 'chaofan' (stekt ris) är konsten att rädda rester. Hemligheten ligger i färskheten, utan tvärtom: grunden för perfekt stekt ris är 'gårdagens', kylskåpskallt ris. Då torkar riskornen ut lite, stärkelsestrukturen förändras (retrogradering), så att de inte klibbar ihop vid stekning utan förblir gryniga och blir krispiga. Denna rätt är beviset på att man ibland kan göra bättre mat av rester än av originalet!
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Asiatisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller stor stekpanna
  • Spatel för att vända
  • Vass kniv för hackning

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Förbered alla ingredienser: i woken går allt väldigt fort, du hinner inte hacka.

Tips: Mise en place: mät upp allt och lägg i skålar.
2 ✓

Hetta upp woken tills den ryker. Tillsätt 1 msk olja och stek det uppvispade ägget till en röra. Ta upp och ställ åt sidan.

Tips: Den heta woken ser till att ägget inte fastnar, utan 'svävar' på oljan.
3 ✓

Tillsätt mer olja i woken, lägg i kycklingen, stek tills den vitnar. Tillsätt morot och ärtor, stek i 2-3 minuter.

Tips: Grönsakerna ska förbli krispiga (al dente).
4 ✓

Släng i det kalla riset. Nu kommer det viktiga: tryck sönder klumparna med spateln och vänd runt så att varje korn steks.

Tips: Riset är bra när det hoppar i woken. [Maillardreaktion på stärkelsen].
5 ✓

Tillsätt vitlöken, det stekta ägget och sojasåsen. Blanda väl.

Tips: Vitlök bränns snabbt, så tillsätt den först på slutet. Ringla sojasåsen runt wokens kant så den karamelliseras innan den når riset.
6 ✓

Stäng av värmen, ringla över sesamolja och strö över salladslök.

Tips: Sesamolja är bara smakförstärkare, den ska inte hettas upp för då förlorar den sin arom.

Recept FAQ

Varför blev riset grötigt?
För att du använde färskt, varmt ris. Om du inte har gårdagens ris, bred ut det färska riset på en bricka och ställ in i frysen i 20 minuter så det torkar.
Vad ger det 'restaurangsmak'?
Den höga temperaturen (wok hei) och sesamoljan på slutet.

Ingredienser

  • 400 g Kokt ris (kallt, från dagen innan)
  • 2 st Ägg
  • 200 g Kycklingbröst (eller räkor/tofu)
  • 100 g Gröna ärtor (frysta)
  • 1 st Morot (skuren i små tärningar)
  • 2 st Salladslök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Sojasås
  • 1 tsk Sesamolja
  • 3 msk Olja (vegetabilisk)