Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås
Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander
Kryddig khasta kachori fylld med aromatisk lökblandning

Khasta kachori med lökfyllning

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Bakverk och desserter
Khasta Kachori är kungen av 'street food' i norra Indien. Ordet 'Khasta' betyder spröd, vilket syftar på degens speciella konsistens: inte elastisk som bröd, utan frasig och skör som den bästa pajdeg. Detta uppnås med rikligt med fett och långsam fritering. Ångan från den kryddiga lökfyllningen (Pyaaz Kachori) inuti pressar isär deglagren under friteringen och skapar den karakteristiska pösiga formen.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna: för fritering i riklig olja.
  • Hålslev: för att lyfta upp kachorierna.
  • Kavel: för formning.

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Degberedning: Blanda mjölet med salt och kummin. Tillsätt 3 matskedar olja och smula sönder med fingrarna tills konsistensen liknar fuktig sand. Tillsätt vattnet gradvis och knåda till en medelhård deg.

Tips: Fettet täcker mjölkornen (shortening) och förhindrar att långa glutentrådar bildas, vilket gör degen mör.
2 ✓

Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt vila i 20 minuter.

Tips: Under vilan hydreras mjölet, degen blir slätare och lättare att kavla (glutenavslappning).
3 ✓

Fyllning: Fräs hackad lök, vitlök och chili i 1 matsked olja. När löken är genomskinlig, strö över garam masala, fräs i 1 minut, och rör sedan ner hackad koriander. Dra av från värmen och låt svalna helt.

Tips: Fyllningen får inte vara fuktig, ånga bort lökens vätska, annars blöter den ner degen inifrån.
4 ✓

Formning: Dela degen i golfbollsstora bollar. Kavla ut till handflatestora cirklar, med tunnare kanter. Lägg en sked fyllning i mitten, nyp ihop kanterna som ett knyte, förslut och platta försiktigt ut till en puck.

Tips: Var noga med lufttät förslutning, annars 'exploderar' den vid fritering och fylls med olja.
5 ✓

Fritering: Värm oljan till låg temperatur (ca 140-150°C). Lägg försiktigt i kachorierna. Fritera långsamt och tålmodigt i 15-20 minuter, vänd ofta, tills de är gyllenbruna och har hård skorpa.

Tips: Om oljan är för het bränns utsidan men insidan förblir rå och mjuk. Långsam fritering är hemligheten bakom krispigheten.
6 ✓

Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma, som de är eller med chutney.

Tips: De är klara när de ger ett ihåligt ljud ifrån sig när man knackar på dem.

Recept FAQ

Varför blev degen mjuk?
Du friterade i för het olja. Kachori måste friteras långsamt på låg värme så att degen torkar helt och förblir krispig även efter att den svalnat.
Den sprack under friteringen. Varför?
Du förslöt den inte tillräckligt noga vid fyllningen, eller så hade du i för mycket fyllning. Ångan bröt sig ut.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 1 tsk Hela kumminfrön (eller ajwain)
  • 1 tsk Salt
  • 1 dl Kallt vatten
  • 3 msk Olja (till degen)
  • 2 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 st Stark paprika (chili)
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 msk Olja (till fyllningen)
  • 5 dl Olja (för fritering)