Saltimbocca med salvia- och smörsås

Även om det klassiska receptet använder vin, fokuserar denna version (Burro e Salvia) på smör och citron. Salvian steks krispig i smöret så att smaken genomsyrar fettet (infusion), och citronjuicen ger fräschör åt den feta såsen. Detta är den enklaste, men ändå ädlaste såsen till kött.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 440 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Köttklubba
  • Tandpetare

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Förbered köttet på vanligt sätt (banka ut, lägg på skinka och ett salviablad, fäst med tandpetare, vänd i mjöl).

Tips: Noggrannhet och tunna skivor är viktigt.
2

Stek köttet i en blandning av olja och 30 g smör. Ta upp och håll varmt.

Tips: Överfyll inte stekpannan.
3

Torka ur pannan (för att få bort bränt mjöl). Lägg i resterande 50 g smör och de återstående 8 salviabladen. Hetta upp på medelvärme tills smöret skummar och salvian blir krispig.

Tips: Salvian blir som 'chips' och smöret får en lätt nötaktig färg (brynt smör), vilket ger en fantastisk smak.
4

Dra av från värmen, pressa i citronjuicen (försiktigt, det kommer att skumma!), salta och peppra. Häll såsen över köttet.

Tips: Citronens syra bryter igenom smörets fetma.

Recept FAQ

Varför brändes smöret?
Mjölkproteinerna i smöret bränns vid temperaturer över 120°C. Använd skirat smör (ghee) till stekningen, eller blanda i lite olja och överhetta inte.

Ingredienser

  • 8 st Kalvschnitzel
  • 8 st Parmaskinka
  • 16 st Färska salviablad (8 till köttet, 8 till såsen)
  • 3 msk Vetemjöl
  • 80 g Smör (av god kvalitet)
  • 1 msk Olivolja
  • 1 msk Färsk citronjuice
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar