- Varför brändes smöret?
- Mjölkproteinerna i smöret bränns vid temperaturer över 120°C. Använd skirat smör (ghee) till stekningen, eller blanda i lite olja och överhetta inte.
Saltimbocca med salvia- och smörsås
Även om det klassiska receptet använder vin, fokuserar denna version (Burro e Salvia) på smör och citron. Salvian steks krispig i smöret så att smaken genomsyrar fettet (infusion), och citronjuicen ger fräschör åt den feta såsen. Detta är den enklaste, men ändå ädlaste såsen till kött.
Ingredienser
8
st
Kalvschnitzel
8
st
Parmaskinka
16
st
Färska salviablad (8 till köttet, 8 till såsen)
3
msk
Vetemjöl
80
g
Smör (av god kvalitet)
1
msk
Olivolja
1
msk
Färsk citronjuice
0.5
tsk
Salt
0.5
tsk
Nymalen svartpeppar
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stekpanna
- Köttklubba
- Tandpetare
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Förbered köttet på vanligt sätt (banka ut, lägg på skinka och ett salviablad, fäst med tandpetare, vänd i mjöl).
Tips: Noggrannhet och tunna skivor är viktigt.
2
✓
Stek köttet i en blandning av olja och 30 g smör. Ta upp och håll varmt.
Tips: Överfyll inte stekpannan.
3
✓
Torka ur pannan (för att få bort bränt mjöl). Lägg i resterande 50 g smör och de återstående 8 salviabladen. Hetta upp på medelvärme tills smöret skummar och salvian blir krispig.
Tips: Salvian blir som 'chips' och smöret får en lätt nötaktig färg (brynt smör), vilket ger en fantastisk smak.
4
✓
Dra av från värmen, pressa i citronjuicen (försiktigt, det kommer att skumma!), salta och peppra. Häll såsen över köttet.
Tips: Citronens syra bryter igenom smörets fetma.
Recept FAQ
Ingredienser
- 8 st Kalvschnitzel
- 8 st Parmaskinka
- 16 st Färska salviablad (8 till köttet, 8 till såsen)
- 3 msk Vetemjöl
- 80 g Smör (av god kvalitet)
- 1 msk Olivolja
- 1 msk Färsk citronjuice
- 0.5 tsk Salt
- 0.5 tsk Nymalen svartpeppar