Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås Thali-måltid med olika rätter som basmatiris, kikärtscurry, grönsaker, papadum och myntachutney Sydindisk Thali Khasta kachori med lökfyllning, serverad med färsk koriander Khasta kachori med lökfyllning Cornish pasty med ost och lök, rik på nötkött och krispig deg Cornish pasty med ost och lök Inlagd svamp i en glasburk Inlagd svamp Chili con carne serverad med ris och tortillachips Chili con carne Gatte med potatis, serverad med färsk koriander Gatte med potatis Grillad kycklingfilé serverad med sötsur glaze Grillad kycklingfilé med sötsur glaze Kokosris serverat Kokosris (thai) Empanadas med purjolök och grädde serverad Empanadas med purjolök och grädde Veganska tortillachips serverade med salsa Veganska tortillachips med salsa Hokkaidopumpa med pasta, riven parmesan och rosmarin Hokkaidopumpa med pasta Japchae med vitlök serverad med sötpotatisnudlar och grönsaker Japchae med vitlök Serverad rökt BBQ-oxfilé Rökt BBQ-oxfilé Vitchokladvåfflor med vitchokladsås och chokladbitar Vitchokladvåfflor Rödvinssås med dragon och kapris Rödvinssås med dragon och kapris monté au beurre Pav Bhaji med svamp, serverad färsk i skål med fralla Pav Bhaji med svamp Tamalito majssallad med kanel, serverad med fetaost och limeskivor "Tamalito" majssallad med kanel Gyoza med ingefära med krispig botten, god fyllning, serverad med ingefärssås. Gyoza med ingefära Skagenröra med rödlök, blandning av rökt lax och räkor serverad på rostat bröd Skagenröra med rödlök Welsh rarebit med Worcestershiresås serverad, i ostsås, ovanpå rostat bröd Welsh rarebit med worcestershiresås
Inlagd svamp i en glasburk
Skogssvamp som bevarats i en mustig lag med vitlök och timjan.

Inlagd svamp

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör
Inläggning av svamp är en urgammal metod för att bevara skogens smaker. Svampen suger åt sig den kryddiga vinägerlagen som en svamp, medan värmebehandlingen omvandlar kitinskalet så att det blir mer lättsmält och behagligt elastiskt. Detta recept bygger på balansen mellan syra och jordiga smaker, ett perfekt tillbehör till stekar eller en riklig antipastibricka.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mjuk borste eller kökshandduk för rengöring
  • Kastrull
  • Steriliserad konservburk
  • Sil

Instruktioner

1 ✓

Rengör svampen med en mjuk borste eller fuktig trasa. Halvera eller kvarta de större, låt de små vara hela.

Tips: Blötlägg aldrig svamp i vatten! Strukturen är porös och skulle suga åt sig vatten, vilket späder ut smakerna och försämrar konsistensen (kapillärkraft).
2 ✓

Koka upp vinäger, vatten, salt, socker, peppar och lagerblad i en kastrull. Rör om tills salt och socker har löst sig helt.

Tips: Sockret balanserar vinägerns skärpa, och saltet drar ut vätska vilket koncentrerar smakerna.
3 ✓

Lägg svampen i den kokande lagen och koka i 3-5 minuter tills de sjunker ihop lite.

Tips: Under förvällningen koagulerar svampens proteiner, strukturen blir tätare och ytliga mikroorganismer dör.
4 ✓

Ta av från värmen. Lägg svampen tillsammans med lagen i en ren burk. Varva med skivad vitlök, färsk timjan och chili.

Tips: Vi lägger vitlök och örter råa i burken så att den heta lagen löser ut deras eteriska oljor, vilket ger en friskare smakupplevelse.
5 ✓

Se till att vätskan täcker svampen helt. Förslut burken.

Tips: Att utesluta syre (anaerob miljö) hindrar mögelsporer från att föröka sig.
6 ✓

Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 24 timmar.

Tips: Under kylningen stabiliseras pektinet och smakerna blir harmoniska.

Recept FAQ

Varför blev svampen slemmig?
Antagligen lade du in den blöt, eller så var vinägerlagen inte tillräckligt stark. Det är viktigt med torr rengöring!
Vilken svamp ska jag använda?
Små, fasta champinjoner är bäst eftersom de kan lämnas hela och håller formen bra.
Måste den stå i kylen?
Ja, efter öppning absolut, men det rekommenderas även under mognaden för säkerhets skull.

Ingredienser

  • 500 g Färsk svamp (champinjon, ostronskivling eller shiitake)
  • 2.5 dl Vitvinsvinäger
  • 2.5 dl Vatten
  • 20 g Salt
  • 30 g Socker
  • 3 klyftor Vitlök
  • 5 g Hela svartpepparkorn
  • 2 st Lagerblad
  • 5 g Chiliflingor
  • 1 knippe Färsk timjan