Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Tomatsås med chili serverad
Pikant och smakrik sås av tomat och chili

Tomatsås med chili (Arrabbiata)

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Detta är ingen vanlig pizzasås. Denna sås i "Arrabbiata"-stil parar tomatens naturliga umamismak (den där "femte smaken") med chilins hetta. Hemligheten ligger i att koncentrera tomatens sockerhalt: under den långsamma stekningen/kokningen avdunstar vattnet och smakerna tjocknar.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 90 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med hett vatten: för att skålla tomaterna.
  • Stekpanna: för kokning av såsen.

Instruktioner

1 ✓

Snitta tomaterna i botten i ett X, doppa i hett vatten i 30 sekunder, sedan i isvatten. På så sätt kan du lätt dra av skalet. Tärna dem.

Tips: Värmechocken gör att skalet släpper från köttet, eftersom de två lagren utvidgar sig olika.
2 ✓

Finhacka löken, skiva chilin. Dinsstla löken i olivolja tills den är genomskinlig.

Tips: Arbeta på svag värme så att löken blir söt, inte bränd.
3 ✓

Tillsätt den pressade vitlöken och chilin, fräs en halv minut, tillsätt sedan tomat, salt, peppar och socker.

Tips: Sockret hjälper till att balansera tomaternas syra.
4 ✓

Koka på medelvärme i 15-20 minuter tills en stor del av vätskan kokat bort och den tjocknat.

Tips: Avdunstning av vattnet (reduktion) koncentrerar smakerna.
5 ✓

Riv i den färska basilikan på slutet och dra av från värmen.

Tips: Koka aldrig basilikan länge, då förlorar den sin fräscha doft och blir svart.

Recept FAQ

Tomaterna är för sura, vad ska jag göra?
Det är vanligt, särskilt på vintern. Lite socker (eller bikarbonat - försiktigt!) hjälper till att neutralisera syran.

Ingredienser

  • 500 g Mogna tomater
  • 1 st Gul lök
  • 1 st Chili (färsk)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Farinsocker
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 5 blad Färsk basilika