Yukgaejang med stekt svamp, koreansk biffsoppa med stekt svamp Yukgaejang med stekt svamp Tonkatsusallad med färsk koriander, sesamfrön och tonkatsuskivor Tonkatsusallad Fräsch mezetallrik serverad med tzatziki, hummus, fetaost och grönsaker Meze med tzatziki Gyllenbrun calzone med gröna ärtor Calzone med gröna ärtor Ingefära- och citronmacarons Ingefära- och citronmacarons Moa med valnötter, en god rätt serverad med valnötter och kanel Moa med valnötter BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad serverad BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad Grillad halloumiost serverad på tallrik BBQ-grillad ost (Halloumi) Kastanje- och citrontårta serverad Kastanje- och citrontårta Panerad oxfilé serverad med potatismos och persilja Panerad oxfilé Saji med nötkött, serverad med färsk koriander Saji med nötkött Grillad kebab serverad med grönsaker Kebab med grillade grönsaker Biff Bulgogi i Salladsblad koreansk rätt serverad Biff bulgogi i salladsblad Pumpagyoza med gyllenbrun botten, ångad deg, serverad bredvid sojasås Pumpagyoza Choklad- och kokosbollar Choklad- och kokosbollar Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin Yukgaejang med stekt svamp, koreansk biffsoppa med stekt svamp Yukgaejang med stekt svamp Tonkatsusallad med färsk koriander, sesamfrön och tonkatsuskivor Tonkatsusallad Fräsch mezetallrik serverad med tzatziki, hummus, fetaost och grönsaker Meze med tzatziki Gyllenbrun calzone med gröna ärtor Calzone med gröna ärtor Ingefära- och citronmacarons Ingefära- och citronmacarons Moa med valnötter, en god rätt serverad med valnötter och kanel Moa med valnötter BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad serverad BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad Grillad halloumiost serverad på tallrik BBQ-grillad ost (Halloumi) Kastanje- och citrontårta serverad Kastanje- och citrontårta Panerad oxfilé serverad med potatismos och persilja Panerad oxfilé Saji med nötkött, serverad med färsk koriander Saji med nötkött Grillad kebab serverad med grönsaker Kebab med grillade grönsaker Biff Bulgogi i Salladsblad koreansk rätt serverad Biff bulgogi i salladsblad Pumpagyoza med gyllenbrun botten, ångad deg, serverad bredvid sojasås Pumpagyoza Choklad- och kokosbollar Choklad- och kokosbollar Fylld pitasmörgås med grillad kyckling och färska grönsaker Fylld pitasmörgås Jianbing kinesisk pannkaka serverad Jianbing Våffelskål fylld med färsk frukt Fruktig Våffelskål Sötsur sås med mango och lime serverad Sötsur sås med mango och lime Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin serverad Blåbärs- och balsamvinägersås med rödvin
Ingefära- och citronmacarons
Fräscha och krämiga macarons med smak av citrus och hetta

Ingefära- och citronmacarons

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Macaronen är konditorins 'högskola', där precision inte är en rekommendation utan en lag. Den perfekta 'macaronage' (blandning av smeten) och 'skinntorkning' (torkning) är hemligheten bakom den karakteristiska foten och den släta toppen. Denna uppfriskande citron- och ingefärsversion är en elegant dans mellan syra och söt mandel som rensar smakpaletten vid varje tugga.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Fransk konditori

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Digitalvåg (obligatoriskt!)
  • Sil
  • Spritspåse med slät tyll
  • Silikonmatta eller bakplåtspapper
  • Kärntermometer (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (mandel)

Instruktioner

1 ✓

Väg upp ingredienserna exakt på grammet. Sikta samman mandelmjölet och florsockret i en skål. Använd inte de större mandelbitarna som blir kvar.

Tips: 'Tant pour tant' (hälften-hälften) blandningen siktas för att säkerställa macaronens släta yta.
2 ✓

Börja vispa äggvitan. När den börjar skumma, tillsätt strösockret gradvis i tre omgångar och vispa till ett hårt, glansigt skum.

Tips: Skummet är bra när du lyfter vispen och den formar en 'fågelnäbb', dvs toppen böjer sig lite bakåt men är stabil.
3 ✓

Häll mandelblandningen i äggskummet. Vänd ihop med en slickepott med bestämda rörelser (detta är macaronage), medan du stryker smeten mot skålens vägg och sedan vänder tillbaka.

Tips: Blanda tills smeten rinner som lava i ett band från slickepotten. Om bandet bryts måste du blanda mer. Om det rinner för fort har du blandat för mycket.
4 ✓

Fyll massan i en spritspåse och spritsa ut 3-4 cm stora rundlar på bakplåtspapperet. Slå plåten mot bänken ett par gånger för att få bort luftbubblor.

Tips: Luftbubblor kan spräcka toppen vid gräddning.
5 ✓

Låt plåten stå i rumstemperatur i 30-45 minuter tills macaronernas yta blir matt och inte kladdar vid beröring.

Tips: Denna 'skinntorkning' är avgörande: detta lager håller kvar ångan som därmed pyser ut nedåt, lyfter kakan och skapar 'foten'.
6 ✓

Grädda i 150°C ugn (utan varmluft rekommenderas) i 12-15 minuter. Låt svalna helt på plåten.

Tips: Om du försöker ta loss dem varma stannar mitten kvar på pappret.
7 ✓

Gör krämen (Ganache): Hetta upp grädden (koka inte!), häll sedan över den hackade vita chokladen. Rör slätt och tillsätt riven ingefära och citronskal. Ställ i kylen för att stelna.

Tips: Vit choklads fetthalt och gräddens vattenfas bildar en emulsion. Om den skär sig kan du fixa det med en stavmixer.
8 ✓

Fyll de svalnade macaronskalen med krämen och sätt ihop två och två.

Tips: För bästa smakupplevelse, låt dem vila en natt i kylen i en stängd burk.

Recept FAQ

Varför sprack toppen?
Du lät den inte vila tillräckligt före gräddning (inget skinn bildades), eller ugnen var för varm.
Varför saknas foten?
Du överbearbetade smeten (den blev för rinnig), eller ugnstemperaturen var för låg.
När är den godast?
Macaronen måste 'mogna'. 24 timmar efter fyllning i kylen är den godast, när krämens fukt mjukar upp kakan igen.

Ingredienser

  • 150 g Finmalet mandelmjöl
  • 150 g Florsocker (stärkelsefritt rekommenderas)
  • 110 g Äggvita (från ca 3 ägg, rumstempererad)
  • 150 g Strösocker
  • 1 tsk Färsk ingefära (finriven)
  • 1 st Rivet citronskal
  • 0,5 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 100 g Vit choklad (av god kvalitet)