Jianbing

Kejsaren av kinesiska gatufrukostar, där spelet med texturer är grejen. I den mjuka, ångande degens och äggets famn döljer sig 'Baocui', alltså den krispiga stekta degen, som knastrar vid varje tugga. Harmonin mellan såsernas sött-salt-starkt och den färska löken gör upplevelsen komplett. Hemligheten ligger i snabba handrörelser och lager-på-lager.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Kinesisk (Shandong/Tianjin ursprung)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor teflonpanna eller pannkakslagg
  • Smetfördelare (eller rak stekspade)
  • Bred spade för vändning
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Sesamfrö
⚠️ Soja (Hoisin)

Instruktioner

1

Gör det krispiga inlägget (Baocui): Hetta upp olja i ett mindre kärl och fritera wonton-arken gyllenbruna och bubbliga. Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Det är klart när degens yta är full av små bubblor och det klirrar när du rör vid det. Detta ger krispigheten.
2

Blanda vetemjöl och rismjöl slätt med vattnet. Låt stå i 10-15 minuter tills bubblorna försvinner från ytan.

Tips: Under vilan suger mjölkornen åt sig vatten (hydrering), så degen breder ut sig jämnare.
3

Värm upp den stora stekpannan på medelvärme, smörj sedan tunt med olja. Häll hälften av smeten i mitten och fördela den papperstunt med snabba, cirkulära rörelser med fördelaren.

Tips: Pannan har rätt temperatur om smeten genast blir ogenomskinlig, men inte bränns direkt.
4

När degen inte längre är rinnig ovanpå, knäck ett ägg över. Spräck gulan med baksidan av en sked och bred ut över hela degens yta. Strö genast över sesamfrön och salladslök.

Tips: Ägget fungerar här även som lim och ger rik smak åt den neutrala degen.
5

När ägget nästan stelnat, vänd pannkakan med en bestämd rörelse.

Tips: Använd en bred spade och gå djupt under så den inte går sönder.
6

Pensla den heta ytan med Hoisinsås och chiliolja. Lägg de krispiga wonton-arken i mitten.

Tips: Såserna karamelliseras lite av värmen, vilket fördjupar smakerna.
7

Vik in degens kanter mot mitten (som ett kuvert eller täcke), dela sedan på mitten och servera genast.

Tips: Vänta inte med servering, för ångan från degen mjukar upp det krispiga inlägget på några sekunder.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte har wonton-ark?
Du kan ersätta dem med friterade bitar av filodeg eller till och med salta tortillachips av god kvalitet för krispigheten.
Varför går degen sönder när jag breder ut den?
Smeten är antagligen för tjock, eller pannan inte tillräckligt het. Smeten ska ha konsistens som grädde.
Hur förvarar jag den?
Jianbing är 'ögonblicksmat'. Om du låter den stå mjuknar det krispiga innehållet av ångan och förlorar sin karaktär.

Ingredienser

  • 100 g Vetemjöl
  • 50 g Rismjöl eller mungbönmjöl
  • 2,5 dl Vatten (kallt)
  • 2 st Ägg
  • 2 stjälkar Salladslök (fint skivad)
  • 4 ark Wontondeg (eller filodeg)
  • 2 msk Hoisinsås
  • 1 msk Chiliolja/pasta
  • 1 msk Svarta sesamfrön
  • 1 dl Olja (till fritering av wonton och smörjning av panna)