- Vad gör jag om jag inte har wonton-ark?
- Du kan ersätta dem med friterade bitar av filodeg eller till och med salta tortillachips av god kvalitet för krispigheten.
- Varför går degen sönder när jag breder ut den?
- Smeten är antagligen för tjock, eller pannan inte tillräckligt het. Smeten ska ha konsistens som grädde.
- Hur förvarar jag den?
- Jianbing är 'ögonblicksmat'. Om du låter den stå mjuknar det krispiga innehållet av ångan och förlorar sin karaktär.
Jianbing
Ingredienser
Utrustning som behövs
- Stor teflonpanna eller pannkakslagg
- Smetfördelare (eller rak stekspade)
- Bred spade för vändning
- Pensel
Allergiinformation
Instruktioner
Gör det krispiga inlägget (Baocui): Hetta upp olja i ett mindre kärl och fritera wonton-arken gyllenbruna och bubbliga. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda vetemjöl och rismjöl slätt med vattnet. Låt stå i 10-15 minuter tills bubblorna försvinner från ytan.
Värm upp den stora stekpannan på medelvärme, smörj sedan tunt med olja. Häll hälften av smeten i mitten och fördela den papperstunt med snabba, cirkulära rörelser med fördelaren.
När degen inte längre är rinnig ovanpå, knäck ett ägg över. Spräck gulan med baksidan av en sked och bred ut över hela degens yta. Strö genast över sesamfrön och salladslök.
När ägget nästan stelnat, vänd pannkakan med en bestämd rörelse.
Pensla den heta ytan med Hoisinsås och chiliolja. Lägg de krispiga wonton-arken i mitten.
Vik in degens kanter mot mitten (som ett kuvert eller täcke), dela sedan på mitten och servera genast.
Recept FAQ
Ingredienser
- 100 g Vetemjöl
- 50 g Rismjöl eller mungbönmjöl
- 2,5 dl Vatten (kallt)
- 2 st Ägg
- 2 stjälkar Salladslök (fint skivad)
- 4 ark Wontondeg (eller filodeg)
- 2 msk Hoisinsås
- 1 msk Chiliolja/pasta
- 1 msk Svarta sesamfrön
- 1 dl Olja (till fritering av wonton och smörjning av panna)