Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerad oxfilé serverad i krispig panering
Krispig panerad oxfilé med potatismos och sallad

Panerad oxfilé

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Panerad oxfilé? Vid första anblicken kan det verka som helgerån att gömma den ädlaste nötdelen i panering, men sekelskiftets borgerliga kök använde gärna denna metod. Kontrasten mellan oxfiléns smörmöra konsistens och den krispiga paneringen är en alldeles speciell upplevelse. Här är målet inte att möra köttet (eftersom det redan är mört), utan att stänga in smakerna och leka med texturerna. En riktig hedonistisk rätt där kvalitetsråvaror möter hemlagad komfort.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 780 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv
  • Stekpanna
  • Köttnål eller gaffel för att vända

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skär oxfilén i fingertjocka (ca 1,5-2 cm) skivor. Tryck ENDAST till dem lite med handflatan eller den platta sidan av köttklubban, förbjudet att banka!

Tips: Oxfiléns fibrer är lösa, om du slår sönder dem förlorar köttet sin form och saft.
2 ✓

Salta och peppra nymalet.

Tips: Sältan ska på direkt före panering för att inte dra ut vätska ur köttet (osmos).
3 ✓

Panera: mjöl, uppvispat ägg, ströbröd.

Tips: Se till att paneringen täcker överallt, för där det är hål smiter köttsaften ut.
4 ✓

Stek i riklig, het olja i max 2-3 minuter per sida.

Tips: Stektiden är kortare än för en genomsnittlig schnitzel. Så fort paneringen är gyllenbrun är köttet perfekt inuti.
5 ✓

Servera genast, låt inte vila under lock eftersom ångan mjukar upp paneringen.

Tips: Tartarsås eller en lätt potatissallad passar till.

Recept FAQ

Hur välstekt ska den vara?
Det är en smaksak, men oxfilé passar inte att genomstekas (skosula). På grund av paneringen är det svårt att se, så timingen är avgörande: målet är medium eller medium-well så att den förblir saftig.

Ingredienser

  • 600 g oxfilé (mittbiten)
  • 100 g vetemjöl
  • 2 st ägg
  • 150 g ströbröd
  • 5 dl olja (till fritering)
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk malen peppar